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清湯滑鴨球 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
- 適宜人群：
- 不適宜人群：
- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：滑爛湯鮮，美味可口，且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
清湯滑鴨球 食材功效
豬油
鴨
口蘑
火腿
料酒
精鹽
白砂糖
清湯滑鴨球 食材用料
清湯滑鴨球做法分解
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01
清洗鴨肉，用刀斜片成3厘米長(zhǎng)、3厘米寬的肉片。
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02
搗爛蔥、姜，加入料酒取汁，加入鹽和白糖，涂抹鴨肉片，腌約半小時(shí)。
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03
雞蛋清磕入碗中，打起發(fā)泡，加入適量的干淀粉，調(diào)制成雪花蛋糊，把鴨肉逐片裹上雪花糊。
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04
豬油入鍋，燒至五成熱，端離火位，下入鴨肉片，炸熟，待表面凝固，撈出。
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05
用溫水氽過鴨肉片，撈出，裝入湯盤內(nèi)，加入湯和適量的鹽，上籠蒸2小時(shí)，蒸爛取出。
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06
用開水泡發(fā)口蘑，清除蒂上的泥沙，用鹽輕揉到呈白色，切片，放入清水中。熟瘦火腿切薄片。小白菜摘去邊葉留用其嫩心下入開水內(nèi)氽過，用冷水過涼。
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07
往鍋中放入上湯，旺火燒開，加入白菜，用鹽調(diào)味，撈出白菜，備用。
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08
食用前30分鐘，將滑鴨球加入火腿片、口蘑、味精上籠，蒸熱取出，將白菜倒入裝有滑鴨球的湯盤內(nèi)，撒上胡椒粉即成。
小貼士
1.烹制過程需油炸，預(yù)先準(zhǔn)備熟豬油約500克。
2.本菜選用的是仔母鴨。
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