火方沅沅銀魚 食材功效
料酒
姜
精鹽
火方沅沅銀魚 食材用料
火方沅沅銀魚做法分解
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01
火腿膀用開水，放點堿洗一遍，再用溫水洗凈。放入湯鍋內(nèi)煮1小時，撈出。
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02
用鑷子把皮面的毛挾凈，用力修去雜質(zhì)。
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03
在瘦的一面剞上十字花刀，深度為
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04
將火腿用碗裝上，皮朝下。
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05
放入料酒，冷水上籠蒸1小時取出。
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06
蒸后潷去汁，再換雞湯，上籠蒸爛透為準(zhǔn)。
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07
蔥白切段，余下蔥和姜拍破。小白菜摘去邊葉，留下小苞洗凈。
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08
用開水汆過，冷水過涼。干銀魚剪去頭和尾，用冷水浸泡。揀去雜質(zhì)，洗兩遍，再用清水泡上。
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09
鍋上火，放入普湯500毫升、蔥、姜、銀魚、料酒和鹽，燒開。汆過后，倒入漏勺瀝干水分，去掉蔥和姜，裝入湯籃。
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010
同時，取出火方放在銀魚上，撒上胡椒粉和蔥段。將火方湯倒入鍋內(nèi)，加清雞湯、鹽、白菜苞和味精，燒開。調(diào)好味，撇去泡沫，倒在裝火方銀魚的湯盥內(nèi)，放雞油即成。
小貼士
用大火汆銀魚。湯用量：沒過原料半倍即可。選用湖南沅江縣特產(chǎn)銀魚。銀魚味鮮肉美，營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2 ，煙酸。蛋白質(zhì)含量高，它甘平、無毒。有益脾、潤肺、補腎、去虛、壯陽、滋陰等效用。
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