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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：莼菜清香，魚(yú)羹嫩滑，色彩鮮明，非常美味。
莼鱸之思 食材功效
鱸魚(yú)
雞胸脯肉
火腿
淀粉
蔥
精鹽
豬油
莼鱸之思 食材用料
莼鱸之思做法分解
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01
宰殺鱸魚(yú)，片取去皮凈魚(yú)肉和血筋，切成5厘米長(zhǎng)的絲。魚(yú)絲內(nèi)加入精鹽、雞蛋清、黃酒、味精。
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02
攪拌均勻，然后用濕淀粉拌勻上漿。將西湖莼菜擇洗干凈，在沸水焯一下。
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03
然后瀝干水，待用。將雞胸脯肉洗凈，入鍋煮熟，涼后切成細(xì)絲。
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04
將熟火腿切成絲。將陳皮擇凈，切絲。將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至五成熱。
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05
把漿好的魚(yú)絲倒入鍋內(nèi)，用筷子輕輕撥動(dòng)。呈玉白色時(shí)倒入漏勺，控干油。
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06
炒鍋內(nèi)留底油，再置火上。投入蔥段爆香，倒入黃酒、精鹽。
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07
清湯150毫升和清水200毫升，煮沸。待燒沸后，揀出蔥段，放入味精及姜汁水。
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08
用濕淀粉勾薄芡，將魚(yú)絲及莼菜倒入。
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09
加入熟火腿絲、熟雞絲、蔥絲，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，用手勺撥散。盛入高腳碗內(nèi)，撒上陳皮絲、胡椒粉，即可。
小貼士
1. 要求莼菜入沸水燙時(shí)，火不要太大，以免變黃。
2. 魚(yú)肉上漿均勻，保持嫩爽。
3. 需準(zhǔn)備熟豬油400克。
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