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    紅燒鱔片 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網友

    補虛養(yǎng)身 壯腰健腎

    功效與作用：

    簡介及特色：鱔片鮮嫩清潤，醇香柔軟。

    紅燒鱔片做法分解
    • 01
      將鱔魚摔昏，用錐子將鱔魚釘在長條木板上，左手理直鱔魚，右手持厚背小刀從頷下切開，從肉厚的脊背上劃下來，直至鱔尾。從頷下切斷脊骨，從骨邊下刀，劃至鱔尾，脊骨與鱔肉即分離。再用小刀將脊骨和內臟挑出，再從尾部下刀，將鱔肉切成4厘米長的片至頷下止，洗凈。
    • 02
      在炒鍋內放入花生油，置于旺火上，燒至六成熱，將鱔片下鍋煸炒，至表面略焦，倒入漏勺瀝油。
    • 03
      放入肉清湯200毫升燜1分鐘，加紫蘇葉、味精，用濕淀粉勾芡，盛入大瓷盤，淋入香油，撒上胡椒粉即成。
    小貼士

    　　制作提示

    　　1. 此菜要求色澤紅潤，鱔魚軟嫩。掌握好勾芡汁是關鍵，芡汁必須掛在鱔魚上，不熘芡，吃完后盤子里不能有很多芡汁，不能出水。

    　　2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。健康提示鱔魚含蛋白質、脂肪，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。中醫(yī)認為其味甘，性溫，有補虛損、去風濕、強筋骨、壯腎陽之功效?！侗静菥V目》載：鱔血可“治耳痛、治鼻衄”。