苦瓜釀肉 食材功效
苦瓜
肥瘦豬肉
蝦米
雞蛋
小麥面粉
白皮大蒜
醬油
精鹽
香油
豬油
苦瓜釀肉 食材用料
苦瓜釀肉做法分解
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01
將苦瓜切去兩頂端，切成4厘米長的段，去掉中間的瓤子。
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02
將豬肉洗凈剁成泥后，將其與香菇粒、蝦米粒盛入碗中，再入雞蛋，加入面粉、濕淀粉、精鹽，一起調(diào)勻成餡子。
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03
把炒鍋置旺火，放入熟豬油燒至六成熱，下蒜瓣炸一下?lián)瞥?，將苦瓜下鍋、輕推手勺，待苦瓜表面炸至淡黃色起鍋撈出，逐段豎放大碗內(nèi)。
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04
蒜瓣撒在苦瓜上面，加醬油入籠蒸熟。
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05
把炒鍋置旺火，放入熟豬油，在燒至七成熱時，將蒸苦瓜的原汁潷入鍋中燒開，放入味精，用濕淀粉勾芡成汁。
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06
把苦瓜翻扣在大瓷盤中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
小貼士
制作提示
1.制餡心的各種原料必須新鮮，否則對菜肴的色澤和口感都有影響，苦瓜直徑以3 厘米左右最適用。
2.蒸時大火10 分鐘即可。
3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
健康提示
明《滇南本草》對苦瓜內(nèi)在功用有詳細記載：“味苦，性寒。入心脾肺三經(jīng)。除邪熱，解勞乏，清心明目，瀉六經(jīng)實火，清暑益氣，止煩渴”。
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