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紅煨甲魚裙爪 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡介及特色：成菜色如琥珀，汁如濃膠，腳爪柔嫩，裙邊軟滑。 甲魚有五味俱全之說，集雞、鹿、牛、羊、豬五味于一體、鮮美莫可名狀，但大者老，小者腥，廚者多選用1斤左右者烹以待客，以菜花開時(shí)上中者最為肥美，有菊花甲魚之稱。 甲魚腳爪壯實(shí)豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，富有彈性，柔軟的“裙邊”則更是膾炙人口。成菜色如琥珀，汁如濃膠，腳爪柔嫩，裙邊軟滑。
紅煨甲魚裙爪 食材功效
醋
香油
豬油
姜
精鹽
五花肉
醬油
白皮大蒜
紅煨甲魚裙爪 食材用料
紅煨甲魚裙爪做法分解
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01
取甲魚裙邊和爪切成長、寬各為3厘米的塊。
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02
水發(fā)香菇切去蒂，其中大的切成2塊。
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03
炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至七成熱，下蒜瓣略炸撈出，再放入裙爪煸炒。
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04
取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將燒開的甲魚等全部倒入，上面蓋1個(gè)瓷盤，在中火上煨20分鐘至八成爛。
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05
缽內(nèi)原湯加味精燒開，澆在甲魚裙爪上，淋入芝麻油，撒上胡椒粉即成。
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06
將姜末與醋混合，裝入2小碟，一同上桌。
小貼士
制作要訣：甲魚裙爪老，通過微火長時(shí)間燉煮，一般用3～4 小時(shí)，使之軟爛香酥，原湯己大部分耗盡，帶有濃汁，口味醇厚，此即“煨”法。
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