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奶湯魚(yú)翅點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

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不適宜人群：
by：匿名網(wǎng)友

氣血雙補(bǔ) 補(bǔ)虛養(yǎng)身 營(yíng)養(yǎng)不良

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功效與作用：

簡(jiǎn)介及特色：此菜色澤和諧，魚(yú)翅軟糯，奶湯濃厚，味極鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，令人回味。

奶湯魚(yú)翅食材功效

奶湯魚(yú)翅食材用料

主料	雞肉：1000克五花肉：1000克干貝：50克小白菜：2000克干魚(yú)翅：900克
輔料	料酒：150克姜：50克精鹽：15克味精：3克胡椒粉：1克雞油：25克大蔥：50克

奶湯魚(yú)翅做法分解

01
將肥母雞肉和五花肉剁成大塊，下入開(kāi)水鍋內(nèi)煮一下?lián)瞥?，用清水洗凈血沫。干貝剝?nèi)ミ吷侠辖?，洗一遍?
02
往干貝里放入拍破的蔥、姜、料酒和適量的水，上籠蒸發(fā)。
03
將魚(yú)翅提前泡發(fā)，再將魚(yú)翅的沙質(zhì)和腐壞部分除去，用清水細(xì)心地洗2次。
04
清洗干凈后，把魚(yú)翅排扣在盤(pán)內(nèi)，再推入竹底篾上，上面再蓋底篾，放入沙鍋內(nèi)用重物壓緊(以免沖動(dòng)魚(yú)翅，否則影響質(zhì)量)。接著加入料酒和清水，在旺火上燒開(kāi)。
05
燒開(kāi)后，再把開(kāi)水倒掉，換上冷水，至魚(yú)翅冷透后，將冷水倒掉，使海腥味吐出。接著再換冷水上火燒開(kāi)(連續(xù)2次，到無(wú)異味時(shí)為止)。
06
將湯1000毫升、料酒和拍破的蔥姜放進(jìn)去，上火氽煮后，連底篾取出魚(yú)翅，這道湯倒掉不要。沙鍋內(nèi)放底篾，加入拍破的蔥姜和五花肉。
07
將盛有魚(yú)翅的底篾放在五花肉上，再把雞肉放在魚(yú)翅上，然后用重物壓緊。接著放入料酒、清水(水以沒(méi)過(guò)魚(yú)翅為準(zhǔn))，在旺火上燒開(kāi)。
08
燒開(kāi)后，撇去泡沫，蓋上蓋，移用小火煨三四小時(shí)(煨至用筷子夾住魚(yú)翅中間，兩頭便下垂時(shí)即可)。煨好后，取出雞肉、五花肉(作其他用途)，去掉蔥、姜，將原湯過(guò)羅篩。
09
接著再加入奶湯1000毫升、干貝湯和適量的鹽，在旺火上燒開(kāi)，使魚(yú)翅入味。小白菜摘去邊葉留小苞，下入開(kāi)水鍋氽過(guò)，用冷水過(guò)涼。
010
將魚(yú)翅放在火上收成濃湯，然后連底篾一起取出，將魚(yú)翅翻撲在盤(pán)中。奶湯內(nèi)加入味精和胡椒粉，調(diào)好味再下入白菜苞燒開(kāi)，裝入湯盅內(nèi)。接著將魚(yú)翅下入奶湯內(nèi)，再放入雞油，即可上桌。