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奶湯玉結(jié)魚皮 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：此菜柔糯濃厚，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，宴會(huì)大菜，令人回味。
奶湯玉結(jié)魚皮 食材功效
豬油
姜
精鹽
料酒
大蔥
奶湯玉結(jié)魚皮 食材用料
奶湯玉結(jié)魚皮做法分解
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01
將魚皮放入鍋中，加清水，置旺火上，煮沸約45分鐘。將魚皮用清水洗凈，按老、嫩分裝竹籃中，浸入沸水鍋中煮沸。
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02
煮沸后，移及微火上，蓋上鍋蓋，燜半小時(shí)(硬的可再燜一下)。把魚皮取出后，放清水中漂洗幾次即可使用。
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03
將水發(fā)的魚皮切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的長(zhǎng)方塊。用溫水洗凈魚皮的沙質(zhì)和腐肉，下入冷水鍋燒開(kāi)。
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04
撈出后放入冷水內(nèi)過(guò)涼，連續(xù)2次，除去腥味為止。將小白菜摘去邊葉留小苞，洗凈。
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05
下入開(kāi)水鍋氽過(guò)，用冷水過(guò)涼。將蔥、姜洗凈后，拍破。
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06
食用前15分鐘，將豬油燒到六成熱，下入蔥、姜和魚皮煸炒。接著烹料酒，加入鹽和普湯500毫升燒開(kāi)，倒入漏勺瀝干水分，去掉蔥、姜。
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07
把鍋洗干凈，放入奶湯1250毫升、魚皮和鹽，燒開(kāi)。
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08
燒開(kāi)后，再移用小火煨10分鐘。
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09
食用時(shí)，加入味精、白菜苞燒開(kāi)，撇去泡沫。
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010
往鍋里撒上胡椒粉并調(diào)好味，裝入湯盅內(nèi)，淋雞油即可上桌。
小貼士
制作提示：
鯊魚皮的塊大小不一，在鯊魚身部剝下來(lái)的皮大而厚，表面布滿砂粒，質(zhì)最佳。
健康提示：
1.魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品。
2.近年醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮”中的白細(xì)胞素—亮氨酸有抗癌作用。
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