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原蒸甲魚(yú)裙腿點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

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氣血雙補(bǔ) 補(bǔ)虛養(yǎng)身 營(yíng)養(yǎng)不良

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功效與作用：

簡(jiǎn)介及特色：此湯清濃香，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，令人回味。

原蒸甲魚(yú)裙腿食材功效

原蒸甲魚(yú)裙腿食材用料

主料	甲魚(yú)：4000克五花肉：250克口蘑：15克火腿：50克
輔料	醋：50克胡椒：10克姜：25克大蔥：25克胡椒粉：1克白皮大蒜：50克雞油：25克料酒：50克精鹽：15克味精：3克

原蒸甲魚(yú)裙腿做法分解

01
將五花肉切成片，下入開(kāi)水鍋內(nèi)氽過(guò)，撈出后洗凈。將水發(fā)口蘑洗凈后，片成片。
02
將蒜子去皮蒂后，洗凈。將蔥姜洗凈后，蔥白切段，姜一半切成米，余下蔥和姜拍破。
03
將甲魚(yú)翻放在木案上，待頭伸出時(shí)，用刀剁下(或用手抓住頸，用刀割斷頸骨)，隨即將尾向上提，使血液流盡。用開(kāi)水燙過(guò)后推去黃膜衣，再用開(kāi)水燙能刮去軟裙邊的黑膜。
04
把甲魚(yú)放入涼水內(nèi)，用刀刮洗干凈。在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內(nèi)在水煮一下(如用開(kāi)水煮裙邊易破裂影響質(zhì)量)，能去殼時(shí)即撈出。
05
放冷水內(nèi)，把硬殼剝下，去掉內(nèi)臟，拆下裙邊(裙邊是甲魚(yú)身上最好的東西)。把甲魚(yú)切成4厘米長(zhǎng)的大塊，再砍下腿腳爪，剁掉爪尖(甲魚(yú)身上其他肉切成3厘米大的塊另作用途)。
06
將甲魚(yú)清洗干凈后，瀝干水分。往甲魚(yú)里加入鹽和料酒腌10分鐘后便擠干水分，拌上碎胡椒。
07
把腿腳爪裝入盤(pán)內(nèi)，裙邊蓋上面，再放入大蒜子、火腿、口蘑、鹽、雞油以及拍破的蔥姜和五花肉，有綿白紙封嚴(yán)，上籠蒸約1小時(shí)。
08
接著取出，去掉五花肉、蔥姜。
09
再往鍋里加入雞湯500毫升、味精，調(diào)好味后再蒸半小時(shí)取出。
010
往鍋里撒上胡椒粉和蔥段，隨上姜醋汁兩小碗即成。