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    雜瓣海參 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網(wǎng)友

    氣血雙補 補虛養(yǎng)身 營養(yǎng)不良

    功效與作用:

    簡介及特色:此菜配料豐富,多種多味,海參經(jīng)過燴制,柔軟爽口,鮮美宜人,營養(yǎng)豐富,令人回味。

    雜瓣海參做法分解
    • 01
      將刺參除去腹膜,斜片成長4厘米、寬3厘米的薄片。把刺參下入冷水鍋燒開撈出,用開水泡上。
    • 02
      將雞肉洗凈后,切成薄片。將火腿洗凈后,切成薄片。將口蘑洗凈后,切成薄片。
    • 03
      將冬筍洗凈后,切成薄片。將雞肉片、火腿片、口蘑片、冬筍片裝入碗內(nèi)加雞湯100毫升,上籠蒸10分鐘取出。
    • 04
      將白菜薹洗凈后,焯熟。將白菜薹撈出后,在冷水中浸涼。將蔥洗凈后,切成2厘米段。
    • 05
      將豬肉去皮去筋后,捶剁成細(xì)茸。往豬肉里加入精鹽、雞蛋個(約60克)、濕淀粉30克,攪拌成餡。
    • 06
      將2個雞蛋(約120克)打散,加入精鹽、濕淀粉攪勻,吊成小圓蛋皮。蛋皮內(nèi)挾入肉餡,用筷子收攏成燒麥形。
    • 07
      將做好的燒麥放入抹油的盤內(nèi)。再將余下的肉餡擠成直經(jīng)2厘米的肉丸。
    • 08
      擠好的肉丸與燒麥一起上籠蒸熟取出。炒鍋內(nèi)放雜骨湯、黃酒、精鹽燒開,將刺參下入鍋中汆過,瀝干。
    • 09
      將瀝干的刺參與蒸好的燒麥、肉丸一起放入湯盆內(nèi),撒上胡椒粉、蔥段。
    • 010
      炒鍋內(nèi)放入雞湯650毫升、白菜薹、精鹽、味精、燒開。燒開后,撇去泡沫,倒入盛有刺參的湯盆內(nèi),淋上雞油即成。
    小貼士

      制作要訣:

      1.將干刺參下冷水鍋燒開后離火。

      2.加蓋在熱水中漲泡2 小時,撈入盛有清水的木盆中,用糠殼或稻草搓揉煙沙洗凈,逐個在腹部切口后換清水上火煮開。

      3.漲泡數(shù)小時,從切口處掏出內(nèi)臟,再換清水煮開,繼續(xù)漲泡數(shù)小時,刺參柔軟而有彈性即成。

      4.其中質(zhì)老的要選出來,多煮一次,使其漲發(fā)。

      食物相克:

      1.海參不宜與甘草、醋同食。

      2.雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃。

      3.雞蛋與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉。

      4.雞蛋不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

      5.蠶豆不宜與田螺同食。