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軟酥三鴿 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡介及特色：此菜三鴿成品字形，紅潤酥軟，酸甜咸鮮，濃汁亮芡，營養(yǎng)美味，別具風(fēng)味。
軟酥三鴿 食材功效
醋
精鹽
香油
豬油
姜
五花肉
醬油
大蔥
軟酥三鴿 食材用料
軟酥三鴿做法分解
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01
將凈鴿去內(nèi)臟，切除尾臊和爪尖，把膝關(guān)節(jié)折斷。
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02
將五花肉洗凈后，片成4大塊。
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03
取大瓦缽1只，用竹箅子墊底，將五花肉平鋪在竹箅子上，上放三只整鴿。
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04
往瓦缽里放入黃酒、漆醋、蔥結(jié)、姜片、冰糖、醬油、味精、精鹽、清水1000毫升，上壓1個(gè)瓷盤，置旺火上燒開。
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05
再把瓦缽移到小火上煨1小時(shí)后，淋入芝麻油，繼續(xù)煨30分鐘，至鴿肉軟爛，湯汁稠濃為止。
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06
炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱。
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07
燒至八成熱時(shí)，下大蔥走油略呈黃色時(shí)倒入漏勺瀝油。
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08
接著用手勺在大蔥上壓一壓，將油瀝盡。
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09
將大蔥倒入炒鍋，加精鹽，淋雜骨湯炒幾下，成品字形盛入盤子邊緣。
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010
將煨好的整鴿連同姜片成品字形盛入盤子中間。把缽內(nèi)原汁倒入砂鍋，燒開用濕淀粉勾芡，澆在鴿子上即成。
小貼士
制作要訣：
1.煨制宜中火，中途不加湯汁。
2.蔥炸成鵝黃色，不可炸焦。
3.出殼28 天左右，羽毛未豐的乳鴿品質(zhì)最佳。
4.因有過油炸制大蔥的過程，需準(zhǔn)備250克熟豬油。
健康提示：
鴿肉其味勝于雞，性味甘、咸、平，具有補(bǔ)肝腎、益精血、祛風(fēng)解毒的功效。適用于虛贏、消渴、久瘧、婦女血虛經(jīng)閉、惡瘡、疥癬等癥。
食物相克：
蠶豆不宜與田螺同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
土豆
韭菜
薏米
黃豆
枇杷
白醋
紅棗
紅胡蘿卜
專家答疑
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