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    芙蓉鴨子 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    清熱去火 營(yíng)養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：此菜色澤潔白，肉質(zhì)軟嫩，味道鮮美。

    芙蓉鴨子做法分解
    • 01
      將全鴨宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈，由頸至尾部從脊背開(kāi)刀，剁去頭、掌，入清水鍋內(nèi)煮至五成熟撈出；
    • 02
      晾涼撕去脖筋，剔去大骨，放入大碗內(nèi)，加料酒、鹽、味精、蔥、姜、雞湯200毫升，入籠蒸熟；
    • 03
      將油菜、香菇用開(kāi)水氽過(guò)；
    • 04
      把蛋清放入湯盤(pán)內(nèi)，抽成蛋泡，加鹽、味精、面粉、淀粉，調(diào)成蛋泡糊，取12放平盤(pán)內(nèi)；
    • 05
      將余糊涂在其上面，撒上火腿、香菇、油菜絲；
    • 06
      炒勺置中火，加入豬油，燒至七成熱，將鴨子放入勺內(nèi)，移至微火，炸至熟透飄起時(shí)，撈出控凈油，改刀裝盤(pán)。
    小貼士

    1. 先將鴨子蒸至熟爛，掛糊炸時(shí)，宜用中小火，避免炸黃炸糊； 2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。