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鳳腿元魚(yú) 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

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功效與作用：

簡(jiǎn)介及特色：色澤調(diào)合，口味咸香醇濃，味厚色重，肥而下膩，質(zhì)地軟爛，整齊不碎。

鳳腿元魚(yú) 食材功效

鳳腿元魚(yú) 食材用料

主料	甲魚(yú)：750克雞腿：750克山藥：250克蠶豆淀粉：13克
輔料	白砂糖：20克蜂蜜：10克料酒：30克冰糖：30克花椒：5克胡椒粉：1克精鹽：3克味精：2克姜：20克植物油：100克白皮大蒜：50克醬油：30克小蔥：50克

鳳腿元魚(yú)做法分解

01
母元魚(yú)（甲魚(yú)）宰殺，剁去頭，爪，80℃熱水燙青，刮洗干凈，開(kāi)蓋取出內(nèi)臟（其卵留用），洗凈；
02
洗凈的元魚(yú)剁成核桃塊，同卵一起開(kāi)水焯透，控凈水分，用七成熱油走一下，瀝干油備用；準(zhǔn)備彩餐紙6張做成12朵紙花；
03
山藥去皮，削12個(gè)山藥墩；抹勻蜂蜜上色的雞腿入六成熱油鍋中炸至金紅色，表皮漲滿(mǎn)撈出；
04
選剩下的雞腿剁成3厘米見(jiàn)方的塊，入開(kāi)水焯透?jìng)溆?；炒鍋上火打底油，下入蒜瓣小火炸至金黃色；
05
鍋繼續(xù)上火打底油，下入花椒小火炸香撈出不要，原油下入蔥、姜（去皮）炒黃出香下入雞湯、料酒、白糖、胡椒粉、鹽、醬油、味精，大火燒制；
06
大火燒開(kāi)后撇去浮沫，放上一個(gè)竹箅子下入雞塊、元魚(yú)、雞小腿，再開(kāi)鍋加蓋改小火燜5小時(shí)，再開(kāi)蓋中火加熱15分鐘；
07
燜至湯汁剩13時(shí)，去掉蔥姜、雞塊，加入炸好的蒜瓣，再燒至入味，用竹箅把元魚(yú)和雞小腿托出裝盤(pán)；
08
元魚(yú)放入平盤(pán)的中央呈丘形，雞腿有骨柄的一頭朝外碼在盤(pán)邊成一圈，把12朵紙花分別插在每條雞腿的骨柄上；
09
在燜元魚(yú)的同時(shí)，把山藥墩入鍋內(nèi)加入冰糖、開(kāi)水100毫升，小火燜至料熟汁濃；
010
燜好把山藥墩擺在12條雞腿的中間；原湯上大火燜濃，加入水淀粉勾薄芡，打入蒜油澆在元魚(yú)及雞腿上即成。

小貼士

1. 元魚(yú)采用黃燜的方法成菜，燜制前元魚(yú)必須處理干凈，充分出水、除腥、土氣味，方能燜制； 2. 配料雞腿最好選用小母雞的腿制作，味道才會(huì)鮮美。如用肉食雞腿代替，就必用老母雞湯或其它好湯燜制，否則影響菜的質(zhì)量； 3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油750克。

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