雞茸蝦米丸子 食材功效
精鹽
蝦米
火腿
油菜心
料酒
姜
雞茸蝦米丸子 食材用料
雞茸蝦米丸子做法分解
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01
將海米洗凈，用開水泡軟，剁成末；熟火腿切成末；
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02
蔥、姜拍松放碗中加水浸泡；油菜洗凈用開水焯出，用鹽、味精、肉湯燒上味；
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03
將雞脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，細剁后放盆中；雞肉泥內(nèi)加水30毫升攪開，加鹽3克；
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04
肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同雞脯肉加蛋清順一個方向攪，分三次將蛋清攪完；
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05
再加濕淀粉，海米末攪勻；
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06
取一大盤抹上油，將雞茸用手擠成直徑5厘米大的丸子放在盤中；
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07
鍋放火上，用油滑鍋后，加油適量，將丸子推入，將兩面煎凝固，用勺背壓成扁圓形；
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08
再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油；
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09
瀝油后裝在大盤中，圍上燒好的油菜；
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010
鍋中加雞湯300毫升燒開，加鹽、味精、料酒，用濕淀粉勾成薄芡，澆在丸子上，撒上火腿末即成。
小貼士
1. 煎丸子用中火，避免外焦里生，亦可用大翻勺技法，將丸子兩面煎黃，煎一面或兩面，都需用小火浸熟，外焦里嫩，外黃肉熟是為上品； 2. 因有過油炸制過程，需準備植物油400克。
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