冷拌蟄皮 食材功效
黃瓜
雞胸脯肉
青椒
火腿
蒜頭
白砂糖
香油
精鹽
醬油
醋
冷拌蟄皮 食材用料
冷拌蟄皮做法分解
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01
將海蜇皮表面紅膜剝去，用涼開水洗凈，切成長5厘米的細絲。
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02
海蜇皮絲內加入精鹽，浸在涼開水中用手搓去澀腥味，反復洗滌，去掉咸味，然后，在涼水中浸漂1小時，撈出瀝干水。
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03
將熟火腿、熟雞脯、青椒切成絲。
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04
把黃瓜去皮，去籽切成絲，用精鹽5克抓拌，瀝干水。
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05
把青椒絲在沸水中略燙一下，撈出待用。
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06
取蒜、白糖、味精、醬油、醋調成汁。
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07
先將調成的汁與海蜇絲、黃瓜絲拌勻，放在盤里。
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08
然后撒上熟雞絲、青椒絲、熟火腿絲，淋上芝麻油即成。
小貼士
1.冷拌蟄皮的制作要訣：海蜇皮要洗滌干凈，需要多次換水漂洗才能去掉異味，清除沙粒，洗時忌用熱水，以防收縮失去脆感。
2.海蜇皮：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食，黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
3.雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食，會導致腹瀉;與芥末同食會上火。
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