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    火踵蹄膀 點評(0) 點贊(0)

    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網友

    氣血雙補

    功效與作用:

    簡介及特色:鮮咸適口,肉質酥糯,汁稠濃香。

    火踵蹄膀做法分解
    • 01
      將火踵與蹄膀刮凈余毛,放入沸水鍋中煮約3分鐘,取出洗凈;
    • 02
      蔥打結,姜去皮拍松;
    • 03
      小白菜擇洗干凈,用沸水焯熟;
    • 04
      取大沙鍋1只,用竹蒸架(竹箅子)墊底,放入火踵,加入黃酒和清水1000毫升,加蓋,先置于旺火上燒沸;
    • 05
      再移至微火上燉,待火踵三成熟時,放入豬蹄膀,加蔥結、姜塊,同燉;
    • 06
      燉至七成熟時,去掉蔥姜,撈出火踵剔去骨,再放入沙鍋燒約10分鐘;
    • 07
      取出冷卻后對剖開,再橫切成1厘米左右厚的片,放入盤中壓實,上蒸籠蒸酥熟;
    • 08
      待豬蹄膀燉至酥糯時,加精鹽、味精調好口味,取出盛入荷葉碗中,綴上汆熟的綠色蔬菜,蓋上火踵片即成。
    小貼士

    火踵蹄膀的制作要訣: 1. 豬蹄膀最好選用新鮮的薄皮嫩肉的金華“兩頭烏”小花豬的后蹄膀。燉制前,雙蹄均應先用沸水氽煮處理,以去除異味; 2. 湯水要一次放足,加蓋旺火煮沸,再移置小火上燉至酥熟,中途不宜加水,以保持原汁原味; 3. 鹽不能放得太早; 4. 此菜如將雙蹄改用咸肉與鮮肉同燉,配以竹筍等料,俗稱“咸篤鮮”,也有類似的風味特色; 5. 火踵即火腿的圓蹄部分。 健康提示 具有鮮咸適口,肉質酥糯,汁稠濃香,營養(yǎng)豐富的特點,是一道冬夏皆宜的滋補佳肴。 食物相克 豬肘:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。