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扒蟹黃魚(yú)肚點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

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功效與作用：

簡(jiǎn)介及特色：魚(yú)肚為魚(yú)鰾(浮沉器官)干制而成。有鯢魚(yú)肚、黃魚(yú)肚、鲴魚(yú)肚、黃唇肚等，系中國(guó)傳統(tǒng)名貴海味原料，也可作為滋補(bǔ)食品，被列為“海八珍”之一。我國(guó)魚(yú)肚的主要產(chǎn)地為南方沿海及南洋群島等地，以廣東、廣西、海南、福建沿海所產(chǎn)的毛嘗肚、鯢魚(yú)肚(飲食業(yè)俗稱廣肚)質(zhì)量最好。其營(yíng)養(yǎng)成分主要為高黏性膠體蛋白和黏多糖物質(zhì)等。中國(guó)食用魚(yú)肚的記載始見(jiàn)于北魏《齊民要術(shù)》，唐代魚(yú)肚已列為貢品。中醫(yī)認(rèn)為其味甘咸，性滑，入腎、肝二經(jīng)，具有益肺、補(bǔ)心、消痰、逐水下行、養(yǎng)精固氣、登清腎水、滋陰補(bǔ)陽(yáng)等功效。

扒蟹黃魚(yú)肚食材功效

扒蟹黃魚(yú)肚食材用料

主料	黃魚(yú)肚：冬筍：豌豆苗：蟹黃：
輔料

主料

黃魚(yú)肚：

冬筍：

豌豆苗：

蟹黃：

輔料

扒蟹黃魚(yú)肚做法分解

01
將魚(yú)肚切成長(zhǎng)方塊，冬筍切成長(zhǎng)薄片。豌豆苗入沸水一燙，再將蟹黃入沸水鍋中焯一下，撈出，漂凈雜質(zhì)，整齊地碼在平盤(pán)內(nèi)。另將冬筍入沸水略焯，撈出，瀝去水分。鍋置旺火上，放熟豬油燒至七成熱，下蔥末爆香，烹紹酒，加入雞清湯、魚(yú)肚、白糖、精鹽起鍋，熗勺爆香后調(diào)味，下魚(yú)肚小火煨靠。另起鍋，將蟹黃煸炒熟，淋花椒油，溜入平盤(pán)一邊。將魚(yú)肚鍋移回旺火，下牛奶燒沸，加入味精，用濕淀粉勾芡，淋熟豬油，翻勺后溜入平盤(pán)另一邊。然后，將姜末撒在蟹黃上，豌豆苗擺在魚(yú)肚上即成。

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