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三鮮海參 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
- 適宜人群：
- 不適宜人群：
- by：匿名網(wǎng)友
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：海參烏黑、柔糯滑潤(rùn)，火腿艷紅醇香，雞蝦玉白鮮嫩，滋味鮮美。
三鮮海參 食材功效
雞胸脯肉
火腿
蝦仁
淀粉
蔥
精鹽
豬油
三鮮海參 食材用料
三鮮海參做法分解
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01
水發(fā)海參批成大小厚薄適宜的片。用沸水氽一下，倒入漏勺，待用。
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02
熟火腿切菱形片。蝦仁加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁，漿好，備用。
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03
雞脯肉批成薄片。加蛋清、精鹽、黃酒拌攪上勁。
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04
再加濕淀粉拌勻。炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋后下豬油。
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05
至四成熱時(shí)，把雞片和蝦仁分別入鍋、劃散。呈玉白色時(shí)，倒入漏勺，瀝去油。
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06
鍋中留油少許，放入蔥段煸香。
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07
加入黃酒、清湯250毫升，煮沸。
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08
撈去蔥段，倒入海參片，燒煮。
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09
待燒沸撇去浮沫，加入精鹽和味精，下雞片、蝦仁、火腿片。
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010
用濕淀粉勾芡，淋入熟豬油并轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，加入小白菜澆上熱雞油，起鍋裝盤(pán)即成。
小貼士
海參要選用質(zhì)肉厚綿軟的刺參，用水發(fā)透，剖洗干凈，并用沸水焯過(guò)去腥味。海參本身無(wú)顯味，故必須用老母雞等熬制的清湯燴制，否則味不鮮美。芡汁不宜太厚，以呈透明的流芡為宜。勾芡后不能在火上沸滾，否則芡走形，色不好。因有蝦仁、雞片過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油250克。海參并含多量粘蛋白，能夠減緩衰老，有益于健康，中醫(yī)認(rèn)為有補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤(rùn)燥之效。海參不宜與甘草、醋同食。蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。蠶豆不宜與田螺同食。
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