白砂糖
蒸火腿塊做法分解
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01
將修齊的火腿切成長6厘米、寬9厘米、厚0.7厘米的26個長方塊(每塊帶一成肥膘)。
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02
裝盤時，下層5塊對排，3塊放在中間，中層4塊騎縫對排，上層蓋5塊。
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03
把糖、黃酒、味精一并放入沙鍋內(nèi)用小火熔化。
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04
見起黏性后倒入碗內(nèi)，涼涼，澆在火腿塊上。
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05
連盤上籠，用旺火蒸1分鐘。
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06
上籠后須將籠蓋揭開一角，不讓蒸氣過分沖擊，使盤內(nèi)火腿平服而不酥散。
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07
所澆糖汁勻潤，調(diào)料滲入火腿內(nèi)層，外青色澤光亮。
小貼士
1.江南一帶常以之煨湯作為產(chǎn)婦或病后開胃增食的食品。
2.因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能，現(xiàn)已用為外科手術(shù)后的輔助食品。
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