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    魯派繡球干貝 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    氣血雙補(bǔ) 補(bǔ)虛養(yǎng)身 營(yíng)養(yǎng)不良

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：干貝松軟，餡心細(xì)嫩，鮮而不膩，甘美滑潤(rùn)。

    魯派繡球干貝做法分解
    • 01
      將干貝去筋，用水洗二、三次，放入涼水中浸泡1 小時(shí)。貝泡開(kāi)后，洗去細(xì)沙，放在碗內(nèi)，加入清湯，直到淹過(guò)干貝。
    • 02
      用旺火蒸30 分鐘取出。晾涼后，將干貝絲搓散。冬筍削去外皮， 香菇去蒂，洗凈。
    • 03
      鮮蝦洗凈，去頭、尾、殼、砂線(xiàn)，用干毛巾吸干水分，備用。
    • 04
      火腿、冬筍、香菇均切成的短短的細(xì)絲，用沸水汆透，與干貝絲拌和在一起。
    • 05
      將大蝦肉、肥豬肉、雞脯肉分別剁成細(xì)泥。
    • 06
      肉泥內(nèi)加入雞蛋清、清湯、精鹽、味精、黃酒、香油攪拌成餡。 
    • 07
      將調(diào)好的餡用手?jǐn)D成大小適中的丸子，放在拌好的干貝絲上滾沾均勻，成繡球狀。
    • 08
      將繡球干貝在旺火上蒸7 分鐘取出，潷凈湯汁。
    • 09
      勺內(nèi)加入清湯、精鹽、黃酒、味精，用濕淀粉勾芡，澆在干貝上。
    • 010
      菠菜心洗凈控去水分，用旺火將菠菜心煸熟，盛出擺在繡球干貝的四周，再淋上雞油即成。
    小貼士

    　　加入雞蛋清時(shí)，可將其打成泡沫狀，再分二至三次加入餡中，這樣做可以使餡心軟嫩；旺火煸炒菠菜心時(shí)，應(yīng)先在油中加入一些精鹽，使菠菜心更加碧綠；勾芡時(shí)芡汁不能過(guò)稠，應(yīng)成為溜芡。