烤花攬鱖魚 食材功效
雞胸脯肉
豬肉
干貝
香菇
火腿
小麥面粉
精鹽
大蔥
姜
花椒
烤花攬鱖魚 食材用料
烤花攬鱖魚做法分解
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01
鱖魚去鱗，剁去脊翅，劃水，從口中取臟，清洗干凈。
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02
蔥切段、姜切片備用。用手提著魚嘴在開水中一燙，迅速放進(jìn)涼水里。
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03
輕輕刮去黑皮斑痣，用刀把魚嘴下巴劃開，兩面打坡刀，置于盤中。.用黃酒、精鹽、蔥段、姜片、花椒腌漬鱖魚約15分鐘。
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04
將雞里脊肉剔去筋，和著豬肥肉膘剁成細(xì)泥，加雞蛋清、黃酒、精鹽攪勻成雞料子備用。豬五花肉切成方丁，放入開水鍋中氽熟撈出備用。
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05
海參、冬筍、冬菇均切成方丁，和干貝一起用毛湯氽過，撈出與豬肉丁混合，加黃酒加精鹽腌漬3分鐘。
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06
火腿切成厚片。豬網(wǎng)油片去厚筋，修整四邊備用。面粉加清水和成糊，備用。
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07
將腌漬過的鱖魚提起，去掉蔥段、姜片、花椒。撐開魚口，將拌好的各種配料丁裝入魚腹，用細(xì)繩捆好魚嘴。
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08
在魚背的每個(gè)坡刀口里嵌一片火腿，再抹上雞料子，將魚放在網(wǎng)油上，四周折起包好，沾勻面糊，放在鐵箅子。
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09
將鐵箅子置于木炭火池上慢火烤制，先烤正面，后烤背面，烤時(shí)會(huì)出現(xiàn)氣體沖破面皮，要隨時(shí)將破裂處用面糊糊好，烤制約1小時(shí)。
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010
取出放在盤內(nèi)，揭開面皮、網(wǎng)油，將魚扣入魚池內(nèi)，去掉面皮及網(wǎng)油，解開捆魚嘴的繩即可。
小貼士
1.鱖魚洗凈后先用調(diào)味腕漬，使其吸收、調(diào)味。
2.包裹好后用小火慢慢烤熟。
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