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烤花攬鱖魚(yú) 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

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氣血雙補(bǔ) 營(yíng)養(yǎng)不良

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功效與作用：

簡(jiǎn)介及特色：

烤花攬鱖魚(yú) 食材功效

烤花攬鱖魚(yú) 食材用料

主料	鱖魚(yú)：雞胸脯肉：豬肉：干貝：海參：冬筍：香菇：火腿：鱖魚(yú)：雞胸脯肉：豬肉：干貝：海參：冬筍：香菇：火腿：豬肋條肉：雞蛋白：豬網(wǎng)油：小麥面粉：
輔料

主料

鱖魚(yú)：

雞胸脯肉：

豬肉：

干貝：

海參：

冬筍：

香菇：

火腿：

鱖魚(yú)：

雞胸脯肉：

豬肉：

干貝：

海參：

冬筍：

香菇：

火腿：

豬肋條肉：

雞蛋白：

豬網(wǎng)油：

小麥面粉：

輔料

烤花攬鱖魚(yú)做法分解

01
鱖魚(yú)去鱗，剁去脊翅，劃水，從口中取臟，清洗干凈。
02
蔥切段、姜切片備用。用手提著魚(yú)嘴在開(kāi)水中一燙，迅速放進(jìn)涼水里。
03
輕輕刮去黑皮斑痣，用刀把魚(yú)嘴下巴劃開(kāi)，兩面打坡刀，置于盤(pán)中。.用黃酒、精鹽、蔥段、姜片、花椒腌漬鱖魚(yú)約15分鐘。
04
將雞里脊肉剔去筋，和著豬肥肉膘剁成細(xì)泥，加雞蛋清、黃酒、精鹽攪勻成雞料子備用。豬五花肉切成方丁，放入開(kāi)水鍋中氽熟撈出備用。
05
海參、冬筍、冬菇均切成方丁，和干貝一起用毛湯氽過(guò)，撈出與豬肉丁混合，加黃酒加精鹽腌漬3分鐘。
06
火腿切成厚片。豬網(wǎng)油片去厚筋，修整四邊備用。面粉加清水和成糊，備用。
07
將腌漬過(guò)的鱖魚(yú)提起，去掉蔥段、姜片、花椒。撐開(kāi)魚(yú)口，將拌好的各種配料丁裝入魚(yú)腹，用細(xì)繩捆好魚(yú)嘴。
08
在魚(yú)背的每個(gè)坡刀口里嵌一片火腿，再抹上雞料子，將魚(yú)放在網(wǎng)油上，四周折起包好，沾勻面糊，放在鐵箅子。
09
將鐵箅子置于木炭火池上慢火烤制，先烤正面，后烤背面，烤時(shí)會(huì)出現(xiàn)氣體沖破面皮，要隨時(shí)將破裂處用面糊糊好，烤制約1小時(shí)。
010
取出放在盤(pán)內(nèi)，揭開(kāi)面皮、網(wǎng)油，將魚(yú)扣入魚(yú)池內(nèi)，去掉面皮及網(wǎng)油，解開(kāi)捆魚(yú)嘴的繩即可。