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北京鴨卷 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：色澤金黃、外皮酥脆、餡心鮮嫩、味道醇正。
北京鴨卷 食材功效
鴨肉
小麥面粉
雞蛋
香油
精鹽
姜
北京鴨卷 食材用料
北京鴨卷做法分解
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01
將鴨瘦肉去掉白筋，砸成泥。
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02
把南薺切成細(xì)末。
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03
將鴨泥、南薺放入碗內(nèi)，加入雞湯50毫升、精鹽、黃酒、味精、蔥末、姜末、攪成鴨餡。
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04
將雞蛋磕破，取雞蛋清50克與芝麻油一起放入鴨餡里，攪打均勻。
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05
將蛋黃和其余的雞蛋攪打成蛋液。
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06
取熟鴨皮1張，切成長(zhǎng)6厘米、寬5厘米的長(zhǎng)方塊16塊。
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07
將涼饅頭剁成細(xì)渣。
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08
把鴨餡分?jǐn)傇?6塊鴨皮上(面朝上)的一端，卷成長(zhǎng)5厘米、直徑約65厘米的圓柱形鴨卷，外面先沾上面粉，再蘸上雞蛋液，最后沾上一層饅頭渣。
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09
將熟鴨油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒五成熱時(shí)，端離火口，放入鴨卷，用手勺推動(dòng)幾下，再放在旺火上炸制。
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010
待鴨卷全部浮起后，改用微火繼續(xù)炸2至3分鐘，等到鴨卷呈金黃色時(shí)，再用旺火炸一下，撈在盤內(nèi)即成。
小貼士
北京鴨卷的制作要訣：
1、用北京填鴨的熟鴨皮和生鴨腿肉。
2、因?yàn)樘铠喌娘曫B(yǎng)期短，肉質(zhì)鮮嫩，味道純正。
3、 把煮熟的整只鴨子晾涼后，用小刀把皮完整剔下來。
4、攪拌均勻的餡，放進(jìn)冰箱內(nèi)，稍加凝固待用.
5、因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟鴨油750克。
食物相克
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉;同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
麻辣小龍蝦
紅豆粥
奶茶
排骨蘿卜湯
食療養(yǎng)生
薏米
土豆
韭菜
黃豆
枇杷
羊骨
椰子
甘蔗
專家答疑
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