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醉雞 點(diǎn)評(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
氣血雙補(bǔ) 補(bǔ)虛養(yǎng)身 營養(yǎng)不良
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功效與作用：
簡介及特色：雞肉肥嫩油潤，香糟芬芳撲鼻。
姜
精鹽
桂皮
八角
醉雞做法分解
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01
母雞去毛，去內(nèi)臟，在雞腳關(guān)節(jié)用刀劃斷雞皮，洗沖干凈;
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02
將雞放入沸水鍋，待雞皮緊縮，撈出，用清水沖凈。鍋中的湯倒入盆中，待用;
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03
鍋中另換清水，放雞，用旺火燒開后，移到小火上煮半小時左右，雞熟后取出，放在盛器里;
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04
倒入煮雞原湯淹沒雞身，晾涼;
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05
炒鍋中放入桂皮、八角、姜片、蔥段、精鹽，倒入先前煮雞的熱湯，燒開;
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06
放冷后，加入香糟拌勻，放置，用細(xì)布袋瀝去糟渣、桂皮、八角、姜片、蔥段，成糟鹵，倒入容器中;
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07
將雞取出，斬去爪、頭和尾，切成四塊;
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08
用精鹽，遍擦雞肉，灑上黃酒，放在有蓋的碗內(nèi)燜，1小時左右取出;
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09
將雞塊浸在糟鹵容器中，放入冰箱內(nèi)涼凍3小時左右。食用時，將雞切成小條;先將零碎雞肉、頭頸等墊底，再將雞條覆蓋在上面，澆上原糟鹵即成
小貼士
1. 用刀劃斷關(guān)節(jié)周圍雞皮，避免煮時雞皮緊縮爆裂，影響美觀。
2. 制糟鹵時，待熱湯冷卻后，再加入香糟，香糟先用細(xì)布袋包上放入湯中。
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