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    腳魚(yú)燒七層 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群：
    • 不適宜人群：
    • by：匿名網(wǎng)友

    氣血雙補(bǔ) 補(bǔ)虛養(yǎng)身

    功效與作用：

    簡(jiǎn)介及特色：此菜色澤金黃，酥爛不膩，汁濃味醇。

    腳魚(yú)燒七層做法分解
    • 01
      腳魚(yú)翻放木案上，待頭伸出，用刀剁下，隨即將尾向上，使血流盡；
    • 02
      燙到能刮去軟裙邊的黑膜時(shí)，即撈出放入涼水，用刀刮干凈，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內(nèi)在火上煮；
    • 03
      煮到能去殼時(shí)撈出，放入冷水內(nèi)，把硬殼剝下，去內(nèi)臟及喉管、氣管，剁去腳爪尖，拆下裙邊，剁成長(zhǎng)3厘米的塊，裙邊切3厘米兩條；
    • 04
      豬五花肉洗凈，切3厘米見(jiàn)方塊，在開(kāi)水中氽一下?lián)破穑?
    • 05
      炒鍋置旺火上燒熱，加上大油，下蔥（切段）、姜（切塊）、干辣椒煸出香味，倒入五花肉、腳魚(yú)塊，煸干水分；
    • 06
      煸干水分后加入料酒、醬油、精鹽、白糖，加入肉湯750毫升燒煮；
    • 07
      待燒沸后，移置微火上燜至酥爛，再上旺火上略收湯汁，揀去蔥、姜、干辣椒，加入味精，用濕淀粉勾稀芡，起鍋盛入盤(pán)中，淋入香油，撒胡椒粉即成。
    小貼士

    1. 殺甲魚(yú)也可有另一種方法，當(dāng)其伸長(zhǎng)脖子翻身時(shí)，用兩指抓住頸部，用快刀在頭部破斷頭骨，然后控血； 2. 加工時(shí)，應(yīng)保持裙邊完整； 3. 燜時(shí)一次加足湯，長(zhǎng)時(shí)間烹制，約2 小時(shí)左右。