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砂缽魷浪雞 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
- 適宜人群：
- 不適宜人群：
- by：匿名網(wǎng)友
氣血雙補(bǔ) 補(bǔ)虛養(yǎng)身 營(yíng)養(yǎng)不良
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：此菜色澤金黃，原汁原味，形整無(wú)骨，咸香四溢，軟爛可口。
精鹽
料酒
童子雞
香菇
醬油
姜
香油-
01
將子雞宰殺、煺毛，從頸處入刀，生拆去骨，去內(nèi)臟，洗凈；
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02
香菇去蒂，洗凈，切片；
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03
豬瘦肉洗凈切片，用精鹽、料酒稍腌；
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04
腌好的豬肉灌入雞腹，扎住口，入湯罐中泡1分鐘，取出，用干凈抹布揩干水份；
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05
再用料酒、醬油上色，放進(jìn)六成熱油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈起瀝油，放入砂缽內(nèi)；
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06
倒進(jìn)原湯，加料酒、精鹽、醬油、姜塊、蔥白、適量清水，用微火燜煨至酥爛，揀去蔥姜，掛稀芡，淋入香油即成。
1. 整雞出骨： 將煺好毛未開(kāi)膛的整雞放在菜案上，用刀在雞頸左側(cè)的根部沿著頸骨直劃6 厘米來(lái)長(zhǎng)的口，將刀口處的皮撐開(kāi)，取出頸骨，用刀尖在靠近雞頭處將頸骨割斷；從雞頸部的刀口處連皮帶肉緩緩向下剝，用小刀將肉與筋、骨剝離。剝至兩膀骨的關(guān)節(jié)露出之后，將連接關(guān)節(jié)的筋肉割斷，使翅膀骨與雞腔骨脫離，然后將翅膀骨抽出即可；將雞胸朝上置于菜案上，用手把胸部突起處按一按，以免向下翻剝時(shí)骨將皮戳破。然后繼續(xù)將雞肉向下翻剝，隨時(shí)用小刀割斷與肉相連的筋膜。雞的背部肉少，皮緊貼脊椎骨，翻剝時(shí)不注意易破裂，先用小刀輕輕地將皮肉割離再翻剝；至雞腿部時(shí)，胸朝上，一手執(zhí)左大腿，一手執(zhí)右大腿，將兩腿向背部翻，使大腿關(guān)節(jié)露出，用刀順著腿與腔骨的縫將筋和肉割斷，再剝；到肛門處，用刀把尾骨尖割斷，使雞肉脫離腔骨，再割斷屎腸，并洗凈。接著翻出雞腿，將雞腿上的皮拉到腿部，整腿便露出來(lái)，剔去骨，順原刀口翻過(guò)來(lái)，即成； 2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。
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