青龍卷 食材功效
香油
精鹽
豬油
料酒
雞蛋
香菇
姜
白砂糖
青龍卷 食材用料
青龍卷做法分解
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01
將鱔魚剖腹去內(nèi)臟，用刀拍一下，再鏟去魚骨，切成5厘米長段；
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02
將鱔魚段用精鹽、蔥姜汁、料酒、味精浸漬片刻；
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03
豬瘦肉剁茸，加精鹽、味精、白糖、肉湯100毫升拌勻成餡；
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04
炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油燒至六成熱時，放鱔段，炸成卷撈起；
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05
鱔魚卷內(nèi)撒干淀粉少許，塞上肉餡適量，如此一一做好；
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06
鱔魚卷上籠蒸2分鐘取出扣入碗中，加精鹽、味精、白糖、肉湯150毫升、熟豬油50克，再上籠蒸1小時左右，取出潷出湯汁翻扣盤中；
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07
香菇去蒂，洗凈，切成絲；
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08
雞蛋磕入碗內(nèi)，加適量鹽和味精攪勻，入鍋攤成蛋皮，再切成蛋皮絲；
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09
炒鍋置中火上，倒入原湯，放進(jìn)香菇絲、蛋皮絲、蔥白段，用濕淀粉勾稀芡，淋上香油，起鍋澆在青龍卷上，撒上胡椒粉即成。
小貼士
1. 鱔魚的骨為三菱形，運(yùn)刀要注意方法； 2. 汁芡不宜過稠，以香菇、蛋皮絲浮于汁中為準(zhǔn)； 3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
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