廬山云霧熏石雞 食材功效
精鹽
醬油
料酒
白砂糖
香油
黃瓜
姜
花椒
廬山云霧熏石雞 食材用料
廬山云霧熏石雞做法分解
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01
將田雞（石雞）斬去頭及爪尖，撕去皮，去內臟洗凈；
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02
蔥洗凈，切成末；
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03
將蔥末5克、花椒加適量鹽，入鍋內，炒出香味，取出碾碎，做成蔥椒鹽，備用；
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04
將洗凈的石雞，放小盆內，以蔥椒鹽、醬油、料酒、味精、生姜、蔥段、拌勻腌半小時；
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05
將黃瓜去蒂，洗凈，切扇形用鹽拌勻；
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06
取出鐵鍋一只，將大米飯、白糖、茶汁攪拌均勻，撒在鍋底上，上面放一篦子，將蔥葉放在篦子上；
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07
再將腌好的石雞，雙腿盤好放在蔥葉上，加蓋后開火；
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08
見開始有煙時改用微火，待煙由黑變白后，再從鍋邊淋入些茶汁，稍等片刻揭蓋，熏制時間約15分鐘左右即可；
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09
裝盤時，將雞腿部朝外，圍成圓形，把切好的黃瓜擺于盤中間，將每只石雞都刷上一層麻油，并可跟碟調味。
小貼士
1. 腌制黃瓜時不宜鹽多，以免影響成形； 2. 熏時煙不可過大，否則，會使主料帶有糊味，并經常掀鍋，熏至石雞色澤金黃，腹部肌肉成蒜瓣狀，捏其有彈性，才算成熟。
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