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- by：匿名網(wǎng)友
氣血雙補(bǔ) 補(bǔ)虛養(yǎng)身 營(yíng)養(yǎng)不良
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：此菜是赫哲族漁家招待貴賓的名菜之一，味道鮮美，質(zhì)地細(xì)嫩，清鮮爽口，無(wú)魚腥味。
刨花魚片 食材功效
鯉魚
菠菜
黃豆芽
精鹽
蔥
白皮大蒜
刨花魚片 食材用料
刨花魚片做法分解
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01
將鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，放在案板上，頭朝前，魚肚朝左，左手按住魚身，右手將刀緊貼魚背骨由鰓后片到尾，把肋刺拉斷，用同樣方法片下另一面，所剔下的兩片魚肉皮朝下平放案板上，片去肋刺，再用刀緊貼魚皮平刀片進(jìn)，左手抓住魚皮，右手的刀向前推進(jìn)，剔下魚皮，剩下的就是凈魚肉，將取出的魚肉切成極薄的片，如同刨花一樣。
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02
將魚片浸泡在醋中，腌漬30分鐘，待魚片變成粉白色時(shí)撈出。
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03
將菠菜摘洗干凈，用開水氽，過(guò)涼后撈出。
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04
豆芽掐去兩頭，用開水氽，過(guò)涼后撈出。
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05
將腌好的魚肉片與切成段的菠菜撒在盤中的魚片上，即可與蔥花、蒜泥、鹽拌食。
小貼士
制作要訣：1、 鯉魚要選用肌肉肥嫩，纖維精細(xì)，剛出水不久，無(wú)污染的活鯉魚為佳；2、剔魚骨時(shí)，不要把魚肉剔碎，否則無(wú)法切片；3、魚片要切得極薄，才不失其風(fēng)味的特點(diǎn)；4、因有用醋腌制魚片過(guò)程，需準(zhǔn)備陳醋500克。食物相克：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜同吃，可引起消化道癌腫。
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