松仁扒肉 食材功效
菠菜
雞蛋
香油
姜
大蔥
精鹽
淀粉
醬油
料酒
松仁扒肉 食材用料
松仁扒肉做法分解
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01
五花肉從中間片開，把帶皮的一半放在火上燎焦，用溫水浸泡，刮去燒焦的部分;
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02
肉皮仍為原色洗凈，擦干水分，把肥膘劃成菱形花紋;五花肉面，將肥肉部分切成丁，瘦肉剁碎;
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03
丁和肉均放在碗中，加入松子仁、姜末、醬油、料酒、雞蛋、淀粉、精鹽等，攪拌成餡;
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04
將帶皮肥膘肉涂上淀粉，把肉餡平攤在肥膘肉上面，并使碎肉吃到花紋里，抹平;
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05
把雞蛋調散，加淀粉，拌成糊，抹在方肉的四周及肉餡的一面(皮不要抹);
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06
燒鍋中熱油，把方肉(皮向下)放入，炸成黃色，翻過來再炸另外一面，炸2～3分鐘，撈出;
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07
在炒鍋內先放上碎骨頭，再放入方肉(皮向下);
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08
加入拍碎的蔥、姜塊、醬油、料酒、冰糖、味精、雞湯，蓋好鍋蓋放在火上燒開;
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09
撇去浮沫，移至微火，直將肉煨爛為止;
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010
泌出汁將肉扣在深盤內(皮向上)，再把汁倒在鍋中將汁收濃，澆在肉上;菠菜洗凈切段，用香油、精鹽把菠菜炒好，圍在盤邊，即成。
小貼士
1. 本品有油炸過程，需備花生油約500克。
2. 此菜中雞蛋、生姜、鹽、淀粉、料酒各分兩次用。
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