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- by：匿名網(wǎng)友
氣血雙補(bǔ) 補(bǔ)虛養(yǎng)身 營(yíng)養(yǎng)不良
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：外觀(guān)雞形完整，自然豐滿(mǎn)，雞肉鮮嫩香酥，“八寶”滋味膾炙人口。
八寶童雞 食材功效
糯米
火腿
干貝
蝦米
香菇
蓮子
精鹽
姜
淀粉
八寶童雞 食材用料
八寶童雞做法分解
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01
雞宰殺褪毛洗凈，斬掉雞腳，整雞出骨后，將雞身翻回原狀洗凈；
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02
干貝、去心蓮子洗凈，分別盛入碗中，加冷水100毫升，用旺火蒸約30分鐘至酥熟；
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03
糯米淘洗凈；蝦米用沸水泡過(guò)；雞肫洗凈，煮熟，切成指甲?。?
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04
熟火腿、洗凈的冬筍分別切成指甲??；
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05
然后將上述八種原料混和，加精鹽、味精拌勻；
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06
拌勻的八種原料灌入雞肚內(nèi)，在雞脖子處打一個(gè)結(jié)，以防肚內(nèi)填料外溢；
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07
將雞投入沸水中燙約3分鐘，使雞肉繃緊，再用冷水洗一遍；
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08
隨即將用冷水洗過(guò)的雞放入大碗內(nèi)，放上蔥、姜，加黃酒及清水250毫升，上蒸籠用旺火蒸約2小時(shí)至酥熟取出；
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09
蒸熟的雞撿去蔥、姜，將雞腹朝上裝入盤(pán)中；
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010
汁水倒入炒鍋內(nèi)，加精鹽、味精調(diào)味，加濕淀粉勾薄熒，澆在雞身上即成。
小貼士
1. 整雞出骨要仔細(xì)，雞身不能破皮，否則填料外溢，影響成熟和造型美觀(guān)； 2. 填料的刀功處理大小要均勻，丁料不宜過(guò)小，調(diào)料準(zhǔn)確， 拌料均勻填入雞腹； 3. 蒸時(shí)要旺火沸水一次蒸至酥熟； 4. 整雞出骨，這是刀工處理中的一項(xiàng)專(zhuān)門(mén)技術(shù)，其方法是：將雞宰殺洗凈，斬去雞爪，在頸根部右側(cè)皮肉處直劃7 厘米左右長(zhǎng)的切口，拉出頸骨斬?cái)?，將皮肉向下用小刀順肩骨往下翻剝，至翅骨時(shí)，先割斷翅根與胸骨的筋腔，骨臼，再順背骨、胸骨至大腿骨，邊剔邊翻剝，直至肛門(mén)處剔下尾骨，取出雞翅主骨，使雞的全身與骨架完全分離，然后將雞身翻轉(zhuǎn)即成。
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