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五色鱔糊 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)
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- by：匿名網(wǎng)友
益智補(bǔ)腦 氣血雙補(bǔ) 補(bǔ)虛養(yǎng)身
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功效與作用：
簡(jiǎn)介及特色：五色鱔糊是浙菜菜譜的常見(jiàn)菜之一，此菜紅、黃、綠、白、黑五色鮮明，鱔糊柔軟鮮嫩，清香油潤(rùn)，上桌時(shí)菜盤(pán)中的沸油仍在起泡。
五色鱔糊 食材功效
火腿
蝦仁
雞肉
青椒
姜
蒜頭
白砂糖
醬油
豬油
五色鱔糊 食材用料
五色鱔糊做法分解
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01
將活鱔魚(yú)倒入竹籮里，用鍋蓋蓋好，雙手撳住鍋蓋，連籮浸在沸水鍋中，氽至魚(yú)身盤(pán)曲、嘴張開(kāi)時(shí)撈入冷水盆中。
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02
用左手指夾住魚(yú)頭，右手用竹簽從頭到尾劃去骨，除去肚腸，劃成3條。將鱔魚(yú)切成長(zhǎng)5厘米的鱔絲，用涼水洗凈，瀝水待用。
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03
將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，下熟豬油。
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04
燒至四成熱，將漿蝦仁倒入名中滑散，約10秒鐘后倒入漏勺瀝油。
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05
青椒洗凈切絲后用沸水焯過(guò)。
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06
姜切絲，大蒜搗碎成泥。
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07
火腿、雞肉均切細(xì)絲用開(kāi)水燙后備用。將炒鍋燒熱，用油滑鍋后，下豬油。
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08
燒至七成熱，放入鱔絲略煸，加入酒、醬油、糖、肉湯50克，約燒1分鐘。
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09
炒鍋內(nèi)加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，起鍋盛在湯盆中。用手勺背兒在鱔糊中心撳一個(gè)凹潭。
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010
撒上胡椒粉、淋上香油，并將蝦仁及火腿絲、雞絲、青椒絲、姜絲分別堆放在凹潭周?chē)?，大蒜泥放在凹潭中，立即上桌?
小貼士
健康提示：糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請(qǐng)將調(diào)料中的糖去掉。食物相克：鱔魚(yú)不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食；蝦忌與某些水果同吃，蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀，所以海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
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