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    野菊花燒草魚 點(diǎn)評(píng)(0) 點(diǎn)贊(0)

    • 適宜人群:
    • 不適宜人群:
    • by:匿名網(wǎng)友

    清熱解毒

    功效與作用:

    簡(jiǎn)介及特色:

    野菊花燒草魚做法分解
    • 01
      先將活草魚刮去魚鱗,去除鰓及內(nèi)臟,用清水洗凈魚的內(nèi)外,魚背朝外,腹朝里放在砧板上,一手按住魚頭,另一手運(yùn)刀從魚尾部片入,沿脊骨片至魚頜下;再將魚身豎起來(lái),頭部朝下,背脊向里,順頜下刀口處劈開(kāi)魚頭,整條魚即分為雌雄兩片。斬去魚牙齒,將雄片(連脊背骨的稱雄片)每隔約5厘米處,劃上一斜刀口,在雌片剖面肉厚部位縱向劃上一長(zhǎng)刀口,其刀深度約6厘米,千萬(wàn)不要損傷魚皮。
    • 02
      把菊花摘去蒂、梗,留花瓣,用清水洗干凈,瀝干水,直接放入盤內(nèi),待用。
    • 03
      將煮鍋先用清水洗凈,放入1000克清水,以武火將其燒開(kāi),先放入雄片,再放入雌片,魚頭對(duì)齊,魚皮朝上,水不能淹沒(méi)魚頭,使魚的兩根胸鰭翹起,取鍋蓋蓋好,待水再沸時(shí),掀蓋撇去浮沫,放入野菊花,繼續(xù)煮2-4分鐘,即熟透。
    • 04
      端鍋,慢慢地潷去部分湯水,約留250克左右,加入紹酒、醬油、胡椒粉、姜末等少許,待兩片脊背拼連,魚皮朝上時(shí),即可撈出直接放入盤中。
    • 05
      在原湯的鍋中,加入白糖、胡椒粉、姜末、濕淀粉與醋調(diào)勻的芡汁,用手勺推成濃汁,澆在盤中魚身上,即可食用。
    小貼士

    野菊花燒草魚的制作要訣: 此菜選用的菊花為野菊花。