一、抗氧化抗衰老冠軍：蝦青素

　　在對(duì)抗衰老，對(duì)抗自由基大戰(zhàn)中，人們常常說(shuō)的那些都不是最強(qiáng)效的，最強(qiáng)效的則是蝦青素。對(duì)于這個(gè)詞也許很多人陌生，也許有些人知道，那么我來(lái)簡(jiǎn)單的介紹一下。

　　蝦青素是一種紅色素，可以賦予觀賞魚(yú)、三文魚(yú)、蝦和火烈鳥(niǎo)粉紅的顏色。其化學(xué)結(jié)構(gòu)類似于 β-胡蘿卜素 。蝦青素是類胡蘿卜組的一種。也是類胡蘿素合成的最高級(jí)別產(chǎn)物， β-胡蘿卜素、葉黃素、角黃素、番茄紅素這些日常的抗氧化，抗癌明星都只不過(guò)是類胡蘿卜素合成的中間產(chǎn)物，因此在自然界，蝦青素具有對(duì)抗自由基最強(qiáng)的抗氧化性。有個(gè)對(duì)比大家看一下：

　　二、蝦青素的抗氧化能力比較

　　天然VE的1000倍

　　天然β-胡蘿卜素的10倍

　　葡萄籽的17倍

　　黃體素的200倍

　　OPC的150倍

　　輔酶Q10的60倍

　　大家看完這個(gè)對(duì)比，會(huì)知道蝦青素的抗氧化功能確實(shí)是超級(jí)強(qiáng)大。此時(shí)也有人會(huì)說(shuō)到底什么是自由基，簡(jiǎn)單的說(shuō)自由基是人類衰老和患病的根源，人之所以會(huì)老化、體力衰退、皮膚失去光澤及彈性，除了年齡是無(wú)法抗拒的因素外，主要的就是體內(nèi)自由基過(guò)多，年輕時(shí)體內(nèi)有較好的中和，系統(tǒng)來(lái)排除自由基，降低它所造成的傷害；然而隨著年齡增長(zhǎng)，人體修復(fù)自由基的能力也隨之下降；若未能及時(shí)補(bǔ)充抗氧化物，細(xì)胞就開(kāi)始損傷，疾病于是產(chǎn)生，越來(lái)越多的證據(jù)顯示，體內(nèi)自由基含量越高，壽命越短。

　　自由基不僅存在于人體內(nèi)，也來(lái)自于人體外，比如吸煙、汽車的尾氣等，那么，降低自由基危害的途徑也有兩條：一是，利用身體自身自由基清除系統(tǒng)清除體內(nèi)多余自由基；二是發(fā)掘外源性抗氧化劑--自由基清洗劑，阻斷自由基對(duì)人體的入侵，也就是補(bǔ)充可以抗氧化的食物，如維生素C、維生素E、胡蘿卜素等。

    三、蝦青素具體的保健功能

　　1、眼和中樞神經(jīng)系統(tǒng)的保護(hù)作用：蝦青素很容易通過(guò)血腦屏障和細(xì)胞膜，能有效地防止視網(wǎng)膜的氧化和感光細(xì)胞的損傷，以及對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)尤其是對(duì)大腦起到保護(hù)作用，尤其是針對(duì)老年性視網(wǎng)膜黃斑變性的效果要比葉黃素更加顯著。

　　2、防紫外線輻射，防止皮膚老化：眾所周知，紫外線輻射是導(dǎo)致表皮光老化和皮膚癌的重要原因。而蝦青素的強(qiáng)抗氧化性可能使它成為潛在的光保護(hù)劑，有效清除引起皮膚老化的自由基，阻止皮膚光老化。

　　3、預(yù)防心血管疾病：蝦青素在體內(nèi)具有顯著升高HDL和降LDL的功效，可用來(lái)預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病和缺血性腦損傷。

　　4、增強(qiáng)免疫力：蝦青素有很強(qiáng)的誘導(dǎo)細(xì)胞分裂的活性，具有重要的免疫調(diào)節(jié)作用。

　　5、緩解運(yùn)動(dòng)疲勞。增強(qiáng)機(jī)體能量代謝：當(dāng)機(jī)體運(yùn)動(dòng)時(shí)肌肉會(huì)釋放自由基，這些自由基若不被抗氧化劑及時(shí)處理，就會(huì)產(chǎn)生氧化壓力，致使肌肉酸痛或肌肉組織的損傷。而蝦青素可以作為一種抗氧化劑抑制自由基對(duì)機(jī)體的氧化損害作用。增加肌肉力量和肌肉耐受力，迅速緩解運(yùn)動(dòng)疲勞，減輕劇烈運(yùn)動(dòng)后產(chǎn)生的遲發(fā)性肌肉疼痛。

　　6、抑制腫瘤：蝦青素具有顯著的抗癌特性。蝦青素還能誘導(dǎo)肝臟中的轉(zhuǎn)移酶，顯著抑制膀胱癌、口腔癌和結(jié)腸癌、胃癌，其作用效果要比β-胡蘿卜素更為明顯。另外，蝦青素還能預(yù)防黃曲霉毒素的致癌性，對(duì)減少黃曲霉毒素誘導(dǎo)的肝腫瘤細(xì)胞的數(shù)量和體積效果良好。被稱為自然界中，食物抗癌精華三素只一。

　　四、那些富含蝦青素的食物

　　1、藻類含蝦青素的食物：經(jīng)常食用的藻類含蝦青素的食物，海產(chǎn)藻類如礁膜、石莼、海帶、裙帶菜、紫菜、石花菜等。

　　2、蝦類含蝦青素的食物：1、含蝦青素的食物淡水蝦類：有克氏鰲蝦（小龍蝦）、青蝦、河蝦、草蝦、基圍蝦）等淡水蝦。 2、含蝦青素的食物海水蝦類：有龍蝦（中國(guó)龍蝦）、海蝦（紅蝦、大紅蝦）對(duì)蝦（明蝦）、基圍蝦（海水蝦）、琵琶蝦等海水蝦。

　　3、蟹類含蝦青素的食物：蟹類含蝦青素的食物中90%為海產(chǎn)，可食用的有三疣梭子蟹（海蟹）、遠(yuǎn)海梭子蟹、青蟹（又稱黃甲蟹、蝤蛑）等，蟹類含蝦青素的食物10%為淡水產(chǎn)，可食用蟹類含蝦青素的食物有中華絨螯蟹也稱毛蟹、螃蟹、河蟹、清水大閘蟹（如梁子湖、陽(yáng)澄湖大閘蟹等舉世聞名）等。

　　4、貝類含蝦青素的食物：大部分貝類是海產(chǎn)，少數(shù)在淡水，含蝦青素的食物有：淡菜、蚶、海蚌、淡菜、牡蠣、環(huán)文蛤（青蛤）、河蜆、蛤仔、扇貝、青口等；貝類含蝦青素的食物1000克中含蝦青素在10毫克以下。

　　5、魚(yú)類含蝦青素的食物：有三文魚(yú)、鮑魚(yú)、鮭魚(yú)、鱒魚(yú)、魚(yú)籽、大馬哈魚(yú)、金槍魚(yú)、鯉魚(yú)、梭魚(yú)、鱈魚(yú)、沙丁魚(yú)等。魚(yú)類含蝦青素的食物：1000克中含蝦青素約10-40毫克。

　　6、其他類含蝦青素的食物：蝦、蟹等甲殼類，扇貝、青口等貝殼類，這些動(dòng)物都食用含蝦青素的食物的藻類和浮游生物，甲殼類和貝殼類等含蝦青素食物的動(dòng)物又被魚(yú)（三文魚(yú)，鱒魚(yú)）和鳥(niǎo)（火烈鳥(niǎo)，朱鷺）捕食，通過(guò)食物鏈傳遞蝦青素成為人類含蝦青素的食物。

　　五、含蝦青素的食物的總結(jié)

　　從飲食健康角度來(lái)說(shuō)，食物鏈離人類越近，含ASTA蝦青素的食物生物的蝦青素含量就越低，其食物來(lái)源復(fù)雜，所帶給危害人類健康的副產(chǎn)品越多（如肺吸蟲(chóng)病、禽流感等），食物鏈離人類越遠(yuǎn)，含蝦青素的食物生物的蝦青素含量就越高、越安全。所以從藻類提取純蝦青素是含量最高，最安全的含蝦青素的食物。