治冬季咳嗽食療 杏蘇燉豬肺的做法

　　原材料：北杏3克、南杏3克、蘇葉3克、茯苓5克、陳皮1角、豬肺100克、瘦肉50克（1人份量）。

　　烹調(diào)方法：首先將豬肺徹底灌洗干凈，汆水，再與清潔后的藥材一起放入燉盅燉制1.5～2小時，調(diào)味食用。

　　藥膳功效：北杏味苦，性微溫，可止咳平喘，潤腸通便，現(xiàn)代科學證明，北杏仁苷水解生成的微量氫氰酸對呼吸中樞有鎮(zhèn)靜作用，故可鎮(zhèn)咳、平喘，與南杏合用加強潤肺之功；蘇葉可發(fā)散風寒，行氣和胃，對于風寒咳嗽比較適用；茯苓性味甘平，可利水滲濕，健脾和胃，現(xiàn)代藥理研究具有抗炎的功效，與陳皮合用，共湊健脾燥濕化痰之功；而豬肺性味甘平，具有補肺止咳、止血的功效。以上所用材料既是食物也是藥物，因此冬季可以作為保健藥膳服用。

　　○選材要點

　　杏仁分為南杏仁和北杏仁：南杏偏甜，偏于滋潤養(yǎng)肺；北杏仁止咳平喘效佳，故外邪侵襲，痰濁內(nèi)蘊，痰多咳喘，感冒咳嗽之癥，苦杏仁比較適用，在藥膳調(diào)制時通常會合用南北杏仁。

　　有的人對于南北杏仁較難區(qū)分，通常來說，南杏仁大而扁，杏仁皮色淺，味不苦，無毒；北杏仁小一些， 杏仁厚， 皮色深， 呈赤色，味苦，有小毒，不能生吃，因而，北杏仁用量不宜過大，一般一人食用量3～10克。