古熾明 副主任醫(yī)師
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從食療保健角度來看,黑木耳和白木耳都具有防止脂褐素形成的作用,均屬于益壽、抗衰的食品。同時(shí),兩種木耳中都含有多糖類物資,具有加強(qiáng)免疫力、抗病毒的作用。但由于兩者養(yǎng)分素成分含量不同,食用后對(duì)人體發(fā)生的作用仍有差異。
白木耳中富含維生素D,能防止鈣的流失,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育十分有益;所含磷脂有健腦安神作用,合適中老年人食用。中醫(yī)以為,白木耳有潤(rùn)肺生津、補(bǔ)養(yǎng)氣血、滋腎益精等功效,合適呼吸系統(tǒng)較弱的人群。
黑木耳中鐵的含量是各種素食中最多的,常吃能養(yǎng)血駐顏,并可防治缺鐵性貧血。此外,黑木耳中的膠質(zhì)具有極強(qiáng)的吸附才華,可減少粉塵對(duì)肺的損害;黑木耳內(nèi)還有一種類核酸物資,可以下降血中的膽固醇水平,對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化患者頗有益處。
由此可見,黑白木耳若能搭配食用,養(yǎng)分素會(huì)得到相互補(bǔ)充,拌雙耳就是非常簡(jiǎn)略的一款。先把水發(fā)黑白木耳往雜洗凈,然后在沸水鍋中焯一下?lián)瞥?,投進(jìn)冷開水中沖涼再撈出,最后把鹽、味精、白糖、胡椒粉、芝麻油制成的調(diào)味汁澆在雙耳上,拌勻即可,非常合適秋季食用。也可以將雙耳用溫水發(fā)泡后,與冰糖和水一起,放蒸籠中蒸熟,制成雙耳湯,具有滋陰潤(rùn)肺、補(bǔ)腎健腦的功效。
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(責(zé)任編輯:吳燕 )
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