木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。

　　涼拌黑木耳

　　材料：

　　黑木耳，胡蘿卜，香菜，紅辣椒，蔥姜蒜，植物油，六月鮮，鹽，香醋，糖

　　做法：

　　1、黑木耳用冷水泡發(fā)后，剪去根蒂，撕成小朵；

　　2、鍋中放清水燒開后，入黑木耳汆燙3分鐘撈出，用冷開水洗去表面粘液；

　　3、胡蘿卜去皮切成牛眼片，入沸水汆燙1分鐘撈出；

　　4、蔥姜蒜切末放小碗里，植物油燒熱后澆在上面烹出香味；

　　5、按照自己口味加入適量生抽、鹽、香醋、糖調(diào)勻成味汁；

　　6、黑木耳和胡蘿卜一起放入碗里，將味汁倒入，撒上香菜末和紅椒圈拌勻即可。

　　金玉木耳土鴨湯

　　材料：

　　土鴨一斤左右、蘿卜干、黑木耳小半袋、泡海椒、泡菜水一碗、花椒、干海椒少許、老姜。

　　做法：

　　1、先將土鴨清洗干凈，撒上料酒備用；

　　2、木耳用開水發(fā)開，蘿卜干切成小段待用；

　　3、鍋中倒入油熱至六成后，放少許花椒和干海椒爆香，撈起干海椒后，倒入土鴨大火爆炒五六分鐘，盛盤待用；

　　4、鍋中剩油，下風(fēng)蘿卜和泡海椒、老姜爆炒，出香味后倒入泡菜水 ，待鍋中煮沸后再下木耳翻炒五六分鐘后，加入適量的水，大火熬制十分鐘后，再倒入炒好的土鴨，用砂鍋燉至2小時(shí)左右即可。

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　　黑木耳剁椒炒蛋

　　材料：

　　木耳，糖少許，鹽適量，油，剁椒，蛋，蔥花

　　做法：

　　1.木耳用溫水充份泡發(fā)，剁碎。

　　2.蛋加少許糖、適量鹽充分打勻。

　　3.鍋熱油，下木耳碎、剁椒炒香，倒入蛋液，轉(zhuǎn)中小火將蛋煎至基本成熟。用鏟子將蛋劃成小塊，再轉(zhuǎn)大火翻炒一會(huì)，撒蔥花拌勻即可出鍋。

　　黑木耳青瓜牛肉湯

　　材料：

　　生抽2湯匙 淀粉1湯匙 麻油1/2湯匙 鹽，牛肉300克（可牛腱或胸肉），黑木耳一把（約15克），青瓜一條，姜2片，水4碗

　　做法：

　　1.牛肉洗凈切片，注意逆著肉紋切；用生抽、淀粉和麻油腌著待用；

　　2.木耳用溫水泡半小時(shí)，洗凈去蒂，撕成大小適中的片狀；

　　3.青瓜洗凈，用湯匙邊或絲瓜絡(luò)擦去表面的疙瘩，切成滾刀塊；

　　4.煮沸清水，放入木耳、青瓜和姜片煮15分鐘，再加入腌好的牛肉，煮至牛肉變色熟透，下鹽調(diào)味即可。

　　功效：

　　補(bǔ)氣、益血，適合身體嬴弱、消化不良高血壓、貧血等患者；一般人食用能強(qiáng)筋骨、健腦、美容。

  　黑木耳炒腐竹

　　主料：

　　腐竹200克，黑木耳5朵，蒜2瓣，姜4片，調(diào)味料：鹽，生抽醬油，糖，胡椒粉，雞精

　　做法：

　　1、黑木耳泡發(fā)，腐竹用水泡軟切段，蒜切片，腐竹放入開水鍋煮一分鐘，撈出控水；

　　2、炒鍋加油燒熱，下蒜和姜片爆香，加腐竹翻炒一會(huì)，加黑木耳，鹽，糖，生抽，胡椒粉，雞精炒勻即可。

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　　木耳美顏湯

　　材料：

　　干黑木耳1湯匙（15g），綠豆100g，薏仁100g，土茯苓1茶匙（5g），玉竹1茶匙（5g），豬棒骨500g，鹽1茶匙（5g）

　　做法：

　　1、將干黑木耳放入熱水中浸泡15分鐘至完全泡發(fā)。

　　2、綠豆、薏仁、土茯苓、玉竹和豬棒骨用清水沖洗干凈。

　　3、將豬棒骨放入鍋中，再倒入適量清水，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火燉煮60分鐘，其間要不時(shí)撇去浮沫。

　　4、將湯中的骨頭挑出，再放入綠豆、薏仁、土茯苓、玉竹和黑木耳，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢煮制60分鐘即可。

　　潤燥木耳湯

　　功效：

　　適合7個(gè)月以上的寶寶。此湯可以分幾次給寶寶食用。芝麻和木耳都具有良好的潤燥作用，適合秋季飲用，尤適用于大便干燥的寶寶。

　　材料：

　　黑芝麻10g，干木耳20g，冰糖10g，水400ml

　　做法：

　　1、將干木耳放入溫水中浸泡半小時(shí)，直至木耳泡發(fā)后，清洗干凈。小火加熱炒鍋（不放油），把黑芝麻放入鍋中炒熟。

　　2、將泡好的木耳與炒熟的黑芝麻一起放在鍋里，加入400ml水，小火慢慢煎煮10分鐘，最后在湯中加入冰糖，放涼即可食用。

　　家常木耳肉片

　　材料：

　　豬里脊250克，木耳250克，植物油50克，水淀粉20克，生抽一勺，干花椒5克，鹽適量

　　做法：

　　1.將肉洗干凈，切成片，和水淀粉、鹽攪拌均勻。

　　2.干木耳用溫水浸泡變軟，再撕成小塊。

　　3.將油燒至7成熱，加干花椒爆香。

　　4.放入肉片煸炒變色，撈出備用。

　　5.鍋內(nèi)放少許油，倒入木耳煸炒。

　　6.加入肉片和木耳攪炒均勻，出鍋裝盤即可。