快餐充斥著快節(jié)奏的現(xiàn)代生活，強(qiáng)調(diào)吃的快捷和便利。可現(xiàn)在的健康觀念越來越提倡細(xì)嚼慢咽，咀嚼不僅讓我們更能享受食物的美味，對養(yǎng)生也是大有裨益。

中醫(yī)講解細(xì)嚼慢咽

我國歷代醫(yī)學(xué)家和養(yǎng)生家都非常看重細(xì)嚼慢咽。明朝鄭碹的《昨非庵日纂》云：“吃飯須細(xì)嚼慢咽，以津液送之，然后精味散于脾，華色充于肌。粗快則只為糟粕填塞腸胃耳?！薄独侠虾阊浴吩疲骸叭宋赣腥换鸹?，爛煮也；二口化，細(xì)嚼也；三腹化，人胃白化也?！?/p>

中醫(yī)對細(xì)嚼慢咽的養(yǎng)生作用也有不少論述，如《千金要方》：“食當(dāng)熟嚼。”《養(yǎng)生庸言》：“不論粥飯點(diǎn)心，皆宜嚼得極細(xì)咽下?！薄肚Ы鹨矸健分鲝垺笆碂o大言”，讓吃飯時專心細(xì)嚼，以利消化。中醫(yī)學(xué)有“脾開竅于口”的說法，提示口腔內(nèi)食物的充分消化對健脾益胃是十分有益的，這與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀點(diǎn)也是十分一致。年邁之人，牙齒磨損、味覺減退、消化液分泌減少，為彌補(bǔ)消化功能退化的現(xiàn)象，老年人更需要慢吃慢喝，細(xì)嚼慢咽，切不可“囫圇吞棗”。

細(xì)嚼慢咽的常見好處

為腸胃撐起保護(hù)傘。中醫(yī)養(yǎng)生講究“蟻性”，是指學(xué)習(xí)螞蟻飲少食微、細(xì)嚼慢咽。這種進(jìn)食方式能夠促進(jìn)胃液分泌，將食物磨得更細(xì)，便于消化吸收并減輕胃腸負(fù)擔(dān)。細(xì)嚼還能增加唾液，其中的消化酶可助消化，還能形成保護(hù)胃部的薄膜。老人牙齒稀松、消化功能逐漸減退，各種消化液分泌減少，加之腸道蠕動減弱，更應(yīng)細(xì)嚼慢咽。

有助營養(yǎng)吸收。充分咀嚼食物可使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)更好地被腸道吸收。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，兩個人同吃一種食物，細(xì)嚼的人會比粗嚼的人多吸收13%蛋白質(zhì)、12%脂肪、43%纖維素。

減少致癌物質(zhì)的毒性。唾液中的氧化酶和過氧化物酶能消除某些致癌物質(zhì)的毒性。當(dāng)某些含有致癌物質(zhì)的食物進(jìn)入人體時，唾液就是第一道防線。

清潔口腔防細(xì)菌。咀嚼時分泌的唾液，含有溶菌酶和其他抗菌因子，可以有效阻止細(xì)菌停留和繁殖。因此口腔內(nèi)的傷口一般都可以自愈，很少會感染。

有利于控制血糖。進(jìn)餐后30分鐘出現(xiàn)胰島素分泌高峰，糖尿病患者如果進(jìn)食過快，胰島素會跟不上，葡萄糖迅速進(jìn)入血液循環(huán)，造成血糖升高。

減少皺紋，延緩衰老。唾液里含有唾液腺激素，能夠參與到促進(jìn)皮膚細(xì)胞分裂增殖、維持皮膚彈性的活動中。另外，咀嚼會鍛煉嘴巴周圍的肌肉群，令臉部肌肉更緊致。在以長壽著稱的地中海地區(qū)，人們一頓晚餐可以吃三四個小時，這也被認(rèn)為是當(dāng)?shù)厝说拈L壽秘訣之一。

緩解緊張、焦慮情緒。吃飯時細(xì)嚼慢咽，集中注意力，可以讓味蕾充分享受每一種味道，食物也越嚼越有味，既飽肚子又飽口福。從心理上說，則能讓人在忙碌一天后安靜下來，以平和的心態(tài)面對喧囂的都市生活，令人心情愉悅起來。

有效控制體重。大腦神經(jīng)接收飽腹感信號通常需要20分鐘左右，細(xì)嚼慢咽能延長用餐時間，刺激飽腹神經(jīng)中樞，反饋給大腦“我已經(jīng)飽了”的信號，讓人較早出現(xiàn)飽腹感而停止進(jìn)食，有助于控制體重。

提高大腦思維能力。細(xì)嚼慢咽時，大腦皮層的血液循環(huán)量會增加，從而激發(fā)腦神經(jīng)的活動，可有效提高腦力。

保護(hù)牙床和牙齦。咀嚼次數(shù)少，會導(dǎo)致下顎退化，從而使牙床變得脆弱。而細(xì)嚼、多嚼可以鍛煉下顎力量，促進(jìn)牙床健康。

細(xì)嚼慢咽多久時間為宜

吃飯一定要細(xì)嚼慢咽，吃早餐不要少于15分鐘，中晚餐的時間不少于30分鐘，老年人一口飯最好嚼25-50次，才能給飲食中樞足夠的興奮時間，幫助食物消化。細(xì)嚼慢咽可增加唾液的分泌量，讓它與食物充分混合，增進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收。

為了健康的飲食方式，也為了更好享受食物的美味，開始細(xì)嚼慢咽吧。