春節(jié)將近，各地都陸陸續(xù)續(xù)迎來返鄉(xiāng)熱潮，不少父母在家中準備滿桌的熱菜，希望兒女在團圓的佳節(jié)能吃上家鄉(xiāng)的美食，但一大桌的美食佳肴吃不完又不舍得丟掉，就只好打包放到冰箱成了“隔夜菜”。吃隔夜菜會影響健康嗎？哪些隔夜菜可以放心食用，哪些又應及時處理？下面就來簡單了解一下。

這幾種菜不宜隔夜食用

1、菌菇類不宜隔夜

菌菇類是餐桌上常見的食材之一，一旦烹飪后放置的時間過久再食用的話，容易引起腸胃不適、腹瀉、腹痛等癥狀。所以像銀耳、蘑菇這一類食材最好是煮多少吃多少，不宜隔夜后再食用。

2、土豆不宜隔夜食用

土豆的烹飪的方式多種多樣，逢年過節(jié)的時候經(jīng)常以各種各樣的烹飪方式出現(xiàn)，但實際上，土豆最好煮熟后立即食用，可以使身體充分吸收土豆所含的營養(yǎng)物質(zhì)。食用隔夜的土豆容易導致腸道黏膜受損，引起腸胃不適。

3、綠色蔬菜不宜隔夜

蔬菜中含有豐富的維生素C，而這些維生素C接觸空氣后容易氧化，所以最好立即食用，以免蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)流失。如果經(jīng)過一夜的存放再進行加工，蔬菜中所含的維生素就會所剩無幾，并且亞硝酸鹽和硝酸鹽這類致癌物質(zhì)的含量大大升高，不利于身體的健康，尤其是深綠色的菜葉亞硝酸鹽和硝酸鹽的物質(zhì)含量更加高。

4、鹵制的食物不宜隔夜食用

鹵制品風味獨特，讓人愛不釋手，但并不容易存放，即使放在冰箱中冷藏，也容易滋生細菌，不利于身體健康。

5、海鮮隔夜食用有竅門

在一桌豐盛的正餐中，總是少不了魚、蝦等海鮮，但海鮮如果隔夜存放，可能會產(chǎn)生大量的蛋白質(zhì)降解物，導致肝腎受損。即使在購買時買多了，也可以用保鮮袋存放好，等需要食用時再進行烹飪。

6、老火湯不宜隔夜食用

湯在鋁鐵鍋中停留很長時間，就會沉淀出對人體有害的物質(zhì)。所以，儲存湯的最好方法是不要在湯中放鹽或其他調(diào)味品，而是把烹飪好的湯存放在干凈的容器中，食用時再添加調(diào)味料。

隔夜菜并不像想象中的那么可怕，在食用前徹底加熱一段時間再食用，肉類食物蒸煮的時間應適量延長，使其加熱完全，這樣即使是隔夜的肉菜，也不會對身體造成太大危害。