蛋白質(zhì)具有構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量、增強(qiáng)免疫力、運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)等功效與作用。

1. 構(gòu)成和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞和組織的重要組成部分，身體的生長、發(fā)育、修復(fù)和維護(hù)都離不開蛋白質(zhì)。比如肌肉、骨骼、皮膚、頭發(fā)等組織的構(gòu)成都需要蛋白質(zhì)參與，當(dāng)這些組織受到損傷時(shí)，也需要蛋白質(zhì)來進(jìn)行修復(fù)。

2. 調(diào)節(jié)生理功能：許多重要的生理活性物質(zhì)都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的，如酶、激素、抗體等。酶是生物催化劑，參與體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)；激素對(duì)機(jī)體的代謝、生長、發(fā)育等生理過程起調(diào)節(jié)作用；抗體則可以幫助機(jī)體抵御外來病原體的入侵，維持身體的健康。

3. 提供能量：雖然蛋白質(zhì)不是主要的供能物質(zhì)，但在碳水化合物和脂肪供應(yīng)不足時(shí)，蛋白質(zhì)可以分解產(chǎn)生能量，以維持身體的正常生理活動(dòng)。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生約4千卡的能量。

4. 增強(qiáng)免疫力：蛋白質(zhì)是免疫系統(tǒng)的重要組成部分，免疫細(xì)胞如淋巴細(xì)胞、巨噬細(xì)胞等的生成和功能維持都依賴于足夠的蛋白質(zhì)攝入。充足的蛋白質(zhì)可以使免疫系統(tǒng)正常發(fā)揮作用，增強(qiáng)身體對(duì)疾病的抵抗力。

5. 運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)：一些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能，能夠?qū)I養(yǎng)物質(zhì)、氧氣等運(yùn)輸?shù)缴眢w的各個(gè)部位。例如，血紅蛋白可以攜帶氧氣從肺部運(yùn)輸?shù)饺斫M織，血漿蛋白可以運(yùn)輸脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。

6. 維持滲透壓和酸堿平衡：血漿中的蛋白質(zhì)可以維持血管內(nèi)的膠體滲透壓，保證血液在血管內(nèi)的正常循環(huán)。同時(shí)，蛋白質(zhì)還可以作為緩沖物質(zhì)，調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡，使身體內(nèi)環(huán)境保持穩(wěn)定。

7. 促進(jìn)大腦發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)功能：蛋白質(zhì)對(duì)大腦發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能至關(guān)重要。神經(jīng)遞質(zhì)的合成和傳遞需要蛋白質(zhì)的參與，充足的蛋白質(zhì)攝入有助于提高記憶力、注意力和學(xué)習(xí)能力。

蛋白質(zhì)在人體的生命活動(dòng)中起著至關(guān)重要的作用，從構(gòu)成和修復(fù)組織到調(diào)節(jié)生理功能，從提供能量到增強(qiáng)免疫力等多個(gè)方面都不可或缺。為了維持身體健康，人們需要保證攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如瘦肉、魚類、蛋類、豆類、奶類等食物。