豆角營養(yǎng)豐富，富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、蛋白質(zhì)、碳水化合物等。然而，食用未煮熟的豆角可能會引發(fā)中毒，中毒癥狀包括胃腸道不適、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀、全身癥狀、血液系統(tǒng)癥狀、心血管系統(tǒng)癥狀等。

1. 豆角的營養(yǎng)價值：豆角中含有豐富的維生素，如維生素C、維生素B族等，能增強免疫力、促進新陳代謝。礦物質(zhì)含量也較為豐富，像鉀、鎂等，有助于維持人體正常的生理功能。膳食纖維可促進腸道蠕動，預防便秘。蛋白質(zhì)是身體組織和細胞的重要組成部分，能提供能量和修復組織。碳水化合物則是人體能量的重要來源。

2. 胃腸道不適癥狀：食用未煮熟的豆角后，常見的胃腸道不適癥狀有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。這是因為未熟豆角中的皂素和血細胞凝集素等有毒物質(zhì)會刺激胃腸道黏膜，引起炎癥反應。

3. 神經(jīng)系統(tǒng)癥狀：部分患者可能出現(xiàn)頭暈、頭痛、乏力、四肢麻木等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。這是由于有毒物質(zhì)影響了神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，干擾了神經(jīng)傳導。

4. 全身癥狀：中毒者還可能出現(xiàn)發(fā)熱、寒戰(zhàn)、出冷汗等全身癥狀。這是身體對毒素的一種免疫反應，表明身體正在努力對抗有害物質(zhì)。

5. 血液系統(tǒng)癥狀：在嚴重情況下，可能會影響血液系統(tǒng)，導致凝血功能異常，出現(xiàn)皮膚瘀斑、鼻出血等癥狀。

6. 心血管系統(tǒng)癥狀：少數(shù)患者可能出現(xiàn)心悸、胸悶、心律失常等心血管系統(tǒng)癥狀，這是因為毒素對心臟和血管產(chǎn)生了不良影響。

豆角具有較高的營養(yǎng)價值，但食用時一定要確保煮熟，以避免中毒。一旦出現(xiàn)上述中毒癥狀，應立即就醫(yī)。在醫(yī)院，醫(yī)生通常會根據(jù)中毒的嚴重程度進行催吐、洗胃、補液等治療，同時可能會使用顛茄片、蒙脫石散、黃連素等藥物來緩解癥狀，但具體用藥需遵醫(yī)囑?？傊?，重視豆角的烹飪方式，警惕未熟豆角中毒癥狀，才能保障身體健康。