發(fā)芽生姜和正常生姜通常都能吃，影響食用的因素有營養(yǎng)成分變化、安全性、口感差異、功效作用、適用人群等。

1. 營養(yǎng)成分變化：正常生姜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和姜辣素等成分。而發(fā)芽的生姜，其一部分營養(yǎng)會供給芽的生長，導(dǎo)致生姜本身的營養(yǎng)成分在一定程度上被消耗。不過，發(fā)芽生姜依然保留了大部分的營養(yǎng)物質(zhì)，只是含量可能有所降低。

2. 安全性：正常生姜只要保存得當，沒有發(fā)生霉變等情況，食用是安全的。發(fā)芽的生姜本身并不會產(chǎn)生毒素，不像發(fā)芽的土豆會產(chǎn)生龍葵素等有害物質(zhì)，所以從安全性角度來說，發(fā)芽生姜也是可以食用的。但如果發(fā)芽生姜同時伴有腐爛變質(zhì)的情況，就不建議食用了，因為腐爛部分可能滋生大量細菌和霉菌，食用后可能引起胃腸道不適等癥狀。

3. 口感差異：正常生姜口感辛辣，味道濃郁，在烹飪中能很好地起到去腥、增香的作用。發(fā)芽的生姜由于部分營養(yǎng)被消耗，水分也可能有所流失，其辛辣味會相對變淡，口感可能會稍顯綿軟，在烹飪時提味效果可能不如正常生姜。

4. 功效作用：正常生姜具有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳等功效，在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中常用于治療風(fēng)寒感冒、胃寒嘔吐等癥狀。發(fā)芽生姜雖然功效可能會因營養(yǎng)成分的變化而有所減弱，但依然保留了一定的藥用價值，不過在實際應(yīng)用中，可能需要適當增加用量才能達到與正常生姜相似的效果。

5. 適用人群：對于大多數(shù)人來說，正常生姜和發(fā)芽生姜都可以食用。但對于一些腸胃功能較弱的人群，由于發(fā)芽生姜口感相對較淡，刺激性較小，可能更容易接受。而對于需要依靠生姜較強功效來改善身體狀況的人群，如風(fēng)寒感冒癥狀較重者，正常生姜可能是更好的選擇。

綜上所述，發(fā)芽生姜和正常生姜一般情況下都能吃。正常生姜營養(yǎng)成分完整、口感辛辣、功效作用明顯，更適合用于烹飪調(diào)味和發(fā)揮藥用功效。發(fā)芽生姜雖然營養(yǎng)有所消耗、口感變淡、功效減弱，但依然安全可食，對于腸胃功能弱的人群是不錯的選擇。在食用時，只要確保生姜沒有腐爛變質(zhì)，都可以根據(jù)個人需求和喜好進行選擇。