生姜發(fā)芽發(fā)綠一般是不能吃的。如果不慎食用后出現(xiàn)了不舒服的癥狀，還要及時到醫(yī)院完善相關(guān)檢查，在醫(yī)生的指導(dǎo)下采取合適的處理措施。

生姜發(fā)芽發(fā)綠通常是因為儲存的方式不正確，造成生姜變質(zhì)。而變質(zhì)的生姜通常是不可以再繼續(xù)食用的，因為當(dāng)中可能會滋生些許霉菌或者是細菌，食用之后可能會對胃腸道功能造成一定的影響，容易增加急性胃腸炎或者是食物中毒的發(fā)生概率，比如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈等。

建議變質(zhì)的生姜要及時丟掉，購買的生姜要放在合適的環(huán)境當(dāng)中儲存，以免生姜發(fā)生變質(zhì)。平時還要注意其他的營養(yǎng)補充，比如瘦肉、魚肉、牛奶、雞蛋等，三餐規(guī)律，不能暴飲暴食。