老年人吃人參和西洋參滋補身體，需考慮體質差異、季節(jié)因素、食用方法、食用量以及搭配禁忌等。

1. 體質差異：人參性溫，大補元氣、復脈固脫、補脾益肺等，適合體質虛寒、陽氣不足的老年人，如經(jīng)常感到怕冷、手腳冰涼、容易疲勞、氣短乏力等。西洋參性涼，補氣養(yǎng)陰、清熱生津，適合氣陰兩虛有熱的老年人，表現(xiàn)為口干咽燥、五心煩熱、午后潮熱、夜間盜汗等。若體質辨識不清，盲目食用，可能會加重不適癥狀。

2. 季節(jié)因素：人參溫熱，更適合在冬季食用，冬季人體陽氣內藏，食用人參可幫助補充陽氣，抵御寒冷。西洋參性涼，夏季食用較為適宜，夏季天氣炎熱，人體容易耗氣傷陰，西洋參能清熱降火、補充氣陰。

3. 食用方法：人參常見的食用方法有燉服，將人參切成薄片，放入瓷碗內，加滿水，封密碗口，放置于鍋內蒸燉4 - 5小時即可服用；嚼食，以2 - 3片人參含于口中細嚼，生津提神，甘涼可口。西洋參可含化，將西洋參切成薄片，取2 - 3片含于口中細嚼；還可泡茶，取西洋參片5 - 10克，用沸水沖泡，悶置5分鐘后飲用。不同的食用方法，其藥效發(fā)揮的程度和速度有所不同。

4. 食用量：人參藥力較強，食用量不宜過多，一般每天1 - 3克。西洋參相對溫和，但也不能過量，每天3 - 6克為宜。過量食用人參可能會導致上火、流鼻血、血壓升高等不良反應；過量食用西洋參可能會引起腸胃不適、腹瀉等癥狀。

5. 搭配禁忌：人參不宜與藜蘆、五靈脂同用，同時也不宜與蘿卜同食，因為蘿卜有消食、破氣的作用，與人參的補氣作用相悖。西洋參不宜與濃茶、咖啡同服，茶葉和咖啡中含有鞣酸和咖啡因等成分，會影響西洋參的藥效。

老年人吃人參和西洋參滋補身體時，要充分考慮體質差異、季節(jié)因素、食用方法、食用量以及搭配禁忌等方面。在食用前，可咨詢專業(yè)醫(yī)生或中醫(yī)師的建議，以確保食用安全有效，達到滋補身體的目的。同時，無論選擇哪種滋補品，都應遵循適量原則，避免因不當食用而對身體造成不良影響。