食用銀耳時(shí)，變質(zhì)銀耳勿食、風(fēng)寒咳嗽者慎食、糖尿病患者控制量、過敏人群禁食、搭配食物有講究等。

1. 變質(zhì)銀耳勿食：變質(zhì)的銀耳會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸，這是一種毒性很強(qiáng)的毒素，食用后可能引發(fā)中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?。所以在食用前一定要仔?xì)檢查銀耳是否變質(zhì)，如發(fā)現(xiàn)有異味、變色、發(fā)霉等情況，應(yīng)避免食用。

2. 風(fēng)寒咳嗽者慎食：銀耳性涼，具有滋陰潤肺的功效。對(duì)于風(fēng)寒咳嗽患者來說，食用銀耳可能會(huì)加重體內(nèi)的寒氣，導(dǎo)致咳嗽癥狀加重。因此，風(fēng)寒咳嗽患者在咳嗽期間應(yīng)謹(jǐn)慎食用銀耳，待病情好轉(zhuǎn)后再考慮食用。

3. 糖尿病患者控制量：銀耳含有一定量的碳水化合物，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為葡萄糖，從而使血糖升高。糖尿病患者需要嚴(yán)格控制血糖，所以食用銀耳時(shí)要注意控制量，并且要相應(yīng)減少其他主食的攝入量，以免引起血糖波動(dòng)。

4. 過敏人群禁食：部分人群可能對(duì)銀耳過敏，食用后會(huì)出現(xiàn)皮膚瘙癢、皮疹、呼吸困難等過敏反應(yīng)。如果有對(duì)銀耳過敏的經(jīng)歷，應(yīng)嚴(yán)格避免食用銀耳，以免引發(fā)嚴(yán)重的過敏癥狀。

5. 搭配食物有講究：銀耳不宜與含鐵豐富的食物一起食用，因?yàn)殂y耳中含有的磷會(huì)與鐵結(jié)合，形成難溶性化合物，影響鐵的吸收。常見的含鐵豐富的食物有豬肝、菠菜等。此外，銀耳也不宜與四環(huán)素類藥物同食，因?yàn)殂y耳中的鈣、鎂等金屬離子可與四環(huán)素類藥物結(jié)合，形成絡(luò)合物，降低藥物的療效。常見的四環(huán)素類藥物有四環(huán)素、土霉素、多西環(huán)素等。

食用銀耳時(shí)需要注意諸多禁忌，如避免食用變質(zhì)銀耳、風(fēng)寒咳嗽者謹(jǐn)慎食用、糖尿病患者控制食用量、過敏人群禁食以及注意食物搭配等。只有了解并遵循這些禁忌，才能在享受銀耳美味的同時(shí)，保證身體健康。如果在食用銀耳后出現(xiàn)不適癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。