新鮮奶和凍奶保存時(shí)長受保存溫度、奶的種類、容器密封性、是否經(jīng)過殺菌處理、環(huán)境潔凈度等因素影響。

1. 保存溫度：新鮮奶在常溫下（20 - 30℃），一般只能保存2 - 4小時(shí)，因?yàn)槌赜欣诩?xì)菌等微生物的快速繁殖，導(dǎo)致牛奶變質(zhì)。而在冷藏溫度（2 - 6℃）下，新鮮奶可保存1 - 2天。凍奶在冷凍溫度（-18℃以下），能保存3 - 6個(gè)月甚至更久，低溫環(huán)境極大地抑制了微生物的生長和酶的活性。

2. 奶的種類：不同種類的新鮮奶保存時(shí)長也有差異。例如，新鮮的人奶在常溫下保存時(shí)間相對較短，約2 - 4小時(shí)；而新鮮的牛奶在常溫下保存時(shí)間稍長一點(diǎn)，但也不超過4小時(shí)。對于凍奶，人奶和牛奶在冷凍條件下保存時(shí)長差異不大，都能保存較長時(shí)間。

3. 容器密封性：如果新鮮奶使用的容器密封性差，空氣中的細(xì)菌等微生物容易進(jìn)入奶中，加速變質(zhì)，保存時(shí)長可能會縮短至1 - 2小時(shí)。而密封良好的容器能有效阻止外界微生物的侵入，新鮮奶在冷藏條件下保存時(shí)間能接近2天。對于凍奶，密封好的容器可防止水分升華和外界空氣進(jìn)入，保證凍奶在3 - 6個(gè)月內(nèi)質(zhì)量相對穩(wěn)定。

4. 是否經(jīng)過殺菌處理：未經(jīng)殺菌處理的新鮮奶，含有較多的微生物，在常溫下幾小時(shí)就會變質(zhì)。經(jīng)過巴氏殺菌的新鮮奶，在冷藏條件下可保存5 - 7天。而經(jīng)過超高溫瞬時(shí)殺菌的新鮮奶，在常溫下可保存幾個(gè)月。凍奶如果是用經(jīng)過殺菌處理的奶冷凍而成，保存時(shí)長會更有保障。

5. 環(huán)境潔凈度：如果保存新鮮奶的環(huán)境臟亂，微生物含量高，會加快奶的變質(zhì)速度，保存時(shí)長會明顯縮短。而在潔凈的環(huán)境中，新鮮奶的保存時(shí)間能相對延長。對于凍奶，雖然冷凍環(huán)境本身不利于微生物生長，但潔凈的環(huán)境能減少污染的風(fēng)險(xiǎn)，保證凍奶在較長時(shí)間內(nèi)質(zhì)量不受影響。

新鮮奶和凍奶的保存時(shí)長差異確實(shí)非常明顯，受到保存溫度、奶的種類、容器密封性、是否經(jīng)過殺菌處理、環(huán)境潔凈度等多種因素的綜合影響。在日常生活中，為了保證奶的質(zhì)量和安全性，需要根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的保存方式和條件。