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明膠是一種大分子的親水膠體，在食品、醫(yī)藥等領(lǐng)域有廣泛應(yīng)用。其作用多樣，分類也較為豐富，包括食用明膠、藥用明膠等。 1.明膠的定義：明膠是由動(dòng)物的皮、骨、筋等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成的。 2.食用明膠的作用：常用于制作果凍、布丁、糖果等食品，能增加食品的口感和穩(wěn)定性。 3.藥用明膠的作用：在藥品中，可作為膠囊的主要成分，也用于制作栓劑、膏劑等。 4.工業(yè)明膠的用途：用于照相和膠卷生產(chǎn)、家具行業(yè)等。 5.明膠的分類：按用途可分為食用明膠、藥用明膠、工業(yè)明膠等；按原料可分為皮明膠、骨明膠等。 總之，明膠在多個(gè)領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用，不同類型的明膠具有不同的特性和用途。

明膠是一種從動(dòng)物的骨頭或結(jié)締組織提煉出來(lái)，帶淺黃色的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。明膠具有優(yōu)良的膠體保護(hù)性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤(rùn)性、保水性、穩(wěn)定性和水易溶性。明膠按生產(chǎn)方法分為酸法水解、堿法水解；明膠按原材料分為骨明膠、皮明膠；明膠按用途分為藥用明膠、食用明膠、工業(yè)明膠。