煮沸后的羊奶為何會成固體狀似豆花且脫水？
煮沸后的羊奶為什么會成固體?就成了跟豆腐花形狀差不多,還有脫水現(xiàn)象現(xiàn),還有一些一小塊小塊的.
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史東岳
家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院
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煮沸后的羊奶出現(xiàn)固體狀、似豆花且脫水的現(xiàn)象，可能由蛋白質(zhì)變性、脂肪分離、變質(zhì)、添加物影響、加工方式不當?shù)纫蛩厮隆?1. 蛋白質(zhì)變性：羊奶中的蛋白質(zhì)在高溫下結構發(fā)生改變，導致凝固。就像雞蛋加熱后蛋白質(zhì)凝固一樣。 2. 脂肪分離：羊奶中的脂肪成分在煮沸時可能會聚集并分離出來，形成小塊。 3. 變質(zhì)：如果羊奶本身已經(jīng)變質(zhì)，煮沸后可能會出現(xiàn)異常凝固。 4. 添加物影響：若羊奶中添加了某些物質(zhì)，在煮沸時可能產(chǎn)生反應導致凝固。 5. 加工方式不當：比如煮沸時間過長、火力過大等，都可能使羊奶發(fā)生這種變化。 總之，羊奶出現(xiàn)這種情況可能是多種原因造成的。為了避免這種情況，應確保羊奶新鮮、加工方式正確。如果對羊奶的質(zhì)量有疑慮，不建議食用。
2024-12-26 00:07
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回答1
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李增沛 主治醫(yī)師
南陽市第一人民醫(yī)院
三級甲等
五官科
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你好,蛋白質(zhì)凝固
2015-11-20 09:54
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