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吃了假雞蛋可能會影響健康，如導(dǎo)致消化不良、營養(yǎng)吸收不良等。鑒別真假雞蛋可從外觀、氣味、蛋殼、蛋黃蛋清、搖晃感受等方面入手。 1.外觀：真雞蛋蛋殼表面有細微的顆粒感，色澤自然；假雞蛋蛋殼可能較為光滑，色澤過于均勻。 2.氣味：真雞蛋有輕微的腥味；假雞蛋可能會有化學(xué)藥劑的異味。 3.蛋殼：真雞蛋蛋殼較硬，不易破裂；假雞蛋蛋殼可能較脆。 4.蛋黃蛋清：真雞蛋蛋黃蛋清層次分明，蛋黃呈球狀；假雞蛋蛋黃蛋清可能混合，形態(tài)不自然。 5.搖晃感受：真雞蛋搖晃時沒有聲音；假雞蛋可能會有晃動感和響聲。 為了家人的健康，在購買雞蛋時要仔細鑒別，盡量選擇正規(guī)渠道購買有質(zhì)量保障的雞蛋。

假雞蛋是用淀粉等一些化學(xué)藥品制成的，它的顏色和真雞蛋就不一樣，吃起來的口感也不一樣。。

假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉造成。而蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等造成。蛋清是將海藻酸鈉加進水造成溶液后，不斷攪拌而制成的。而蛋黃的主要成份同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃一類的色素后，放進模具中，然后放入氯化鈣溶液中凝固而成。十一招辨別真假雞蛋　　1、假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯?！　?、用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些?！　?、在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故?！　?、用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。　　5、輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶?！　?、假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。　　7、在煎假蛋時，會發(fā)覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。　　8、真蛋生的打開能看到蛋殼膜上有裂縫狀紋路，這種紋路在煮雞蛋煮熟后消失，假蛋做不出來?！　?、真蛋煮熟后蛋黃打開呈粉狀，假蛋膠狀?！　?0、真蛋凝結(jié)溫度在45度左右。　　11、假蛋蒸蛋糊凝固不了，真蛋能凝固。

假雞蛋的蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉造成。而蛋清、蛋白則主要由海藻酸鈉，再加上明礬、明膠、色素等造成。蛋清是將海藻酸鈉加進水造成溶液后，不斷攪拌而制成的。而蛋黃的主要成份同樣是海藻酸鈉液，再加入如檸檬黃一類的色素后，放進模具中，然后放入氯化鈣溶液中凝固而成。、假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。　　在煎假蛋時，會發(fā)覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。

假雞蛋蛋殼的顏色比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。用手觸摸假雞蛋蛋殼，會覺得比真雞蛋粗糙一些。在晃動假雞蛋時會有聲響，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。用鼻子細細地聞，真雞蛋會有隱隱的腥味。假雞蛋打開后不久，蛋黃和蛋清就會融到一起。這是因為蛋黃與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。在煎假蛋時，會發(fā)覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。