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蕎頭具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體有多種益處。其功效與作用包括增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、抗菌消炎、預(yù)防心血管疾病等。腌蕎頭的做法也較為簡(jiǎn)單。 1.增進(jìn)食欲：蕎頭獨(dú)特的風(fēng)味和香氣，能夠刺激味蕾，增強(qiáng)食欲。 2.促進(jìn)消化：含有豐富的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，改善消化功能。 3.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)：富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為身體提供所需養(yǎng)分。 4.抗菌消炎：具有一定的抗菌作用，對(duì)一些炎癥有輔助緩解效果。 5.預(yù)防心血管疾病：能降低膽固醇，減少心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。 6.腌蕎頭做法：首先準(zhǔn)備新鮮蕎頭、鹽、糖、白醋等材料。將蕎頭洗凈晾干，放入干凈容器，加入適量鹽腌制一段時(shí)間，倒掉滲出的水分。然后加入糖、白醋等調(diào)料，密封保存幾天即可食用。 總之，適當(dāng)食用蕎頭對(duì)身體有益，但要注意適量。腌蕎頭可以作為美味的佐餐小菜。

1、選料：制作酸蕎頭的原料是蕎菜的鱗莖部份，俗稱蕎頭，選擇顏色潔白，獨(dú)頭而肥壯的作為原料。用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然后放在竹籮內(nèi)，把水分瀝干，要注意蕎頭放置時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)發(fā)熱，影響質(zhì)量?！　?、落池腌制：分兩次加鹽。第一次用鹽量為原料重8%，在初期讓其產(chǎn)生旺盛乳酸發(fā)酵。池內(nèi)成了較低濃度的鹽水，要補(bǔ)加第二次食鹽總共加入食鹽量達(dá)到15%。其鹽水濃度達(dá)10%左右。這時(shí)要加壓，密封腌制，時(shí)間為十天左右?！　?、漂水去脫鹽：把咸酸蕎頭從池中撈出，用清水浸泡去除大部份鹽，浸泡時(shí)間為2-3小時(shí)，留下食鹽量可達(dá)4-5%，用口咀嚼尚覺(jué)微帶咸味?！　?、加壓瀝水：把泡浸的蕎頭從池中撈起，盡量排除多余水分，瀝水時(shí)間約3-4小時(shí)即可。　　5、重新過(guò)醋：把瀝水后蕎胚倒入缸內(nèi)。用3-5%食用醋浸泡1-2天，并每隔兩小時(shí)翻拌一次，然后把蕎頭撈起瀝去醋汁?！　?、整理：把蕎頭的腐皮撕去，過(guò)長(zhǎng)的尾部剪去，并挑出損傷的蕎頭。　　7、糖漬：經(jīng)過(guò)整理的蕎頭可落缸漬。每斤蕎頭用白砂糖0.6斤，分兩次放糖，第一次放一半，放糖時(shí)要分層施放。使其受糖均勻。兩天后，把剩下的一半倒在蕎頭上面。7-10天后把已溶化糖水全部倒出，加熱煮沸把糖水濃縮。重新倒入缸內(nèi)泡浸10天至15天后即成甜酸蕎頭。余下糖水可重復(fù)使用。

1.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。　　2.止嘔消噯：降胃氣，調(diào)脾胃?！　?.和胃：暖胃，治療胃寒癥?！　?.健脾：適用于脾氣虛弱，運(yùn)化無(wú)力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等癥。　　5.安神除煩：碳水化合物可以補(bǔ)充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養(yǎng)不足而出現(xiàn)的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現(xiàn)幻覺(jué)。

1、選料：制作酸蕎頭的原料是蕎菜的鱗莖部份，俗稱蕎頭，選擇顏色潔白，獨(dú)頭而肥壯的作為原料。用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然后放在竹籮內(nèi)，把水分瀝干，要注意蕎頭放置時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)發(fā)熱，影響質(zhì)量。