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老年人消化功能較弱，烹飪素菜和葷菜時需掌握好時間。綠葉菜、瓜類、豆類等素菜，以及鴨肉、雞肉、豬肉等葷菜的烹飪時間應(yīng)適中，以保證消化吸收和營養(yǎng)留存，包括火候、食材大小、烹飪方式、個人消化能力、營養(yǎng)需求等。 1.火候：大火快煮能減少營養(yǎng)流失，小火慢燉可使肉質(zhì)更軟爛。綠葉菜宜大火快炒 2-3 分鐘，瓜類煮 5-8 分鐘，豆類煮 15-20 分鐘。葷菜用大火煮，鴨肉 20-30 分鐘，雞肉 15-20 分鐘，豬肉 30-40 分鐘。 2.食材大?。呵行K可縮短烹飪時間。小葉片綠葉菜煮 2 分鐘左右，大塊瓜類煮 10 分鐘左右，小粒豆類煮 15 分鐘左右。小塊葷菜煮的時間相應(yīng)減少。 3.烹飪方式：清蒸比水煮更能保留營養(yǎng)。綠葉菜清蒸 3 分鐘，瓜類 8 分鐘，豆類 18 分鐘。葷菜清蒸時間稍短。 4.個人消化能力：消化差的老人，葷菜可適當(dāng)延長煮的時間。 5.營養(yǎng)需求：若更注重維生素，素菜煮的時間短些；若追求蛋白質(zhì)充分吸收，葷菜煮久點(diǎn)。 總之，為老年人烹飪時，要綜合考慮多種因素，靈活調(diào)整烹飪時間，以保障其營養(yǎng)和消化。

健康指導(dǎo)：你好，鑒于你所說的情況，既要照顧老年人的消化負(fù)擔(dān)，又要不多流失食物的營養(yǎng)。我建議大多數(shù)菜都相應(yīng)的煮長點(diǎn)，應(yīng)該就可以了。具體烹飪時間長短由各家人的飲食習(xí)慣、灶火大小、鍋具類型、食物種類等情況而定，不可一概而論。

健康指導(dǎo)：大姐其實你更應(yīng)該去烹飪?nèi)プ稍冞@個問題，煮多久這樣的問題估計他們才最在行。既然老年人的消化功能不好，那就只能將其比正常煮菜更爛些，減少對胃的刺激，這個才是你首先得考慮的問題，至于營養(yǎng)流失肯定會有的。至于時間個人建議你多發(fā)點(diǎn)時間煮不同的程度，看老人的身體反應(yīng)，找出合適的才是正道。

健康指導(dǎo)：朋友你好根據(jù)你的具體情況，老年人宜食用易消化的食物，新鮮的蔬菜里含水溶性維生素，如果煮時間長了會溶解在水里，建議煮5-10分鐘不宜時間過長，煮熟為宜可以連湯一起吃，葷菜應(yīng)時間長一些如果高壓鍋應(yīng)該鍋開后煮20-30分鐘，普通鍋可煮1-2小時把肉煮軟，希望能幫助到你。祝你健康。